Ốc hương kho tàu (Hồng thiêu hải la)
Thịt ốc hương mềm dai được bao phủ bởi nước sốt đậm đà ngọt mặn. Món kho tàu Trung Hoa kinh điển này kết hợp hoàn hảo vị umami của hải sản với hương vị sâu lắng của xì dầu, thích hợp cho bữa cơm gia đình hay tiệc khách.
Ingredients
14 items- Ốc hương tươi (còn vỏ) 1 kg
- Gừng 20 g
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 2 trái
- Hoa hồi 2 cái
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm (nước tương đen) 1 muỗng canh
- Đường phèn (hoặc đường trắng) 20 g
- Nước dùng hoặc nước lọc 200 ml
- Muối Vừa ăn
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng bàn chải chà sạch vỏ ốc. Chần ốc trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó xả ngay vào nước lạnh. Dùng đũa hoặc dao nhỏ cậy nắp vỏ ốc, lấy thịt ra, bỏ ruột và phần bẩn. Xoa thịt ốc với 1 muỗng cà phê muối để loại bỏ nhớt, rửa sạch, để ráo. Thái thịt ốc thành khoanh mỏng dày khoảng 0.5 cm.
Gọt vỏ gừng thái lát, hành lá cắt khúc để riêng phần trắng và xanh, tỏi đập dập, ớt khô cắt khúc, hoa hồi chuẩn bị sẵn. Hòa bột bắp với 2 muỗng canh nước để được nước bột, để riêng.
Bắc chảo lên bếp lửa lớn làm nóng, cho dầu vào. Khi dầu nóng khoảng 150°C, hạ lửa nhỏ. Cho gừng, hành trắng, tỏi, ớt khô và hoa hồi vào xào khoảng 30 giây cho thơm, chú ý không để cháy.
Tăng lửa lên lửa vừa cao, cho thịt ốc vào xào nhanh tay khoảng 40 giây cho đến khi mép ốc hơi cuộn và thịt chuyển màu trắng đục. Rưới rượu nấu ăn vào đảo đều để khử mùi tanh.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường phèn. Hạ lửa vừa, xào khoảng 1 phút cho thịt ốc lên màu đều. Đường tan hết, nước sốt bắt đầu sủi bọt ở đáy chảo.
Đổ nước dùng hoặc nước lọc vào, đun sôi lửa lớn. Hớt bọt nếu có, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp rim khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo 2-3 lần, cho đến khi nước sốt cạn còn một nửa và thịt ốc mềm nhưng còn dai (dùng đũa xiên qua dễ nhưng còn hơi kháng lực).
Mở nắp, nếm nước sốt, thêm muối nếu cần (lưu ý xì dầu đã có mặn). Bật lửa lớn, khuấy lại nước bột rồi đổ từ từ vào cạnh chảo vừa đảo nhanh tay. Khoảng 30 giây sau nước sốt sệt lại và bóng. Nếu thích, thêm ít dầu mè. Tắt bếp.
Múc ốc ra đĩa đã hâm nóng, trang trí với phần hành lá xanh hoặc rau mùi. Dùng ngay khi nóng.
Tips
1. Không chần ốc quá lâu sẽ bị dai. 2. Thái ốc dày đều để chín đồng nhất. 3. Thời gian rim có thể điều chỉnh theo độ dai của ốc; nếu dùng nồi áp suất chỉ cần 5 phút. 4. Dùng nước bột loang loãng để sốt không quá đặc. 5. Nếu thích cay, tăng ớt khô.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.