Bulot braisé à la sauce soja
Chair tendre et élastique de bulot enrobée d'une riche sauce soja sucrée-salée. Ce braisé chinois classique marie parfaitement l'umami des fruits de mer aux saveurs profondes du soja, idéal pour un dîner familial ou une réception.
Ingredients
14 items- Bulot frais (avec coquille) 1 kg
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1 tige
- Ail 5 gousses
- Piment séché 2
- Anis étoilé 2
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre de roche (ou sucre blanc) 20 g
- Bouillon ou eau 200 ml
- Sel Selon le goût
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Brossez soigneusement les coquilles de bulot. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide. À l'aide d'une baguette ou d'un petit couteau, ouvrez l'opercule et retirez la chair. Retirez les viscères. Frottez la chair avec 1 cuillère à café de sel pour éliminer le mucus, rincez et égouttez. Coupez la chair en rondelles fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Épluchez et coupez le gingembre en tranches, coupez l'oignon vert en tronçons (blanc et vert séparés), écrasez l'ail, coupez les piments séchés et préparez l'anis étoilé. Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une bouillie, réservez.
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile. Lorsque l'huile atteint environ 150°C, baissez le feu à doux. Ajoutez le gingembre, la partie blanche de l'oignon vert, l'ail, le piment et l'anis étoilé. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler.
Passez à feu moyen-vif et ajoutez les rondelles de bulot. Faites sauter rapidement pendant environ 40 secondes jusqu'à ce que les bords s'enroulent et que la chair devienne opaque. Arrosez de vin de cuisine et mélangez bien pour éliminer les odeurs.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche. Baissez à feu moyen et faites sauter 1 minute pour que chaque morceau soit uniformément coloré. Le sucre doit fondre et la sauce doit commencer à bouillonner au fond.
Versez le bouillon ou l'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez si nécessaire, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, en remuant 2 à 3 fois, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que le bulot soit tendre mais encore ferme (percé facilement avec des baguettes).
Découvrez et goûtez la sauce; ajustez le sel si nécessaire (la sauce soja apporte déjà du sel). Remettez à feu vif, remuez la bouillie de fécule et versez-la le long du bord du wok tout en remuant vigoureusement. En 30 secondes la sauce épaissit et devient brillante. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile de sésame. Éteignez le feu.
Servez le bulot braisé dans une assiette chaude, décorez avec le vert de l'oignon réservé ou un peu de coriandre, et servez immédiatement. Meilleur chaud.
Tips
1. Ne blanchissez pas trop le bulot, il deviendrait dur. 2. Coupez les tranches de bulot d'épaisseur régulière pour une cuisson uniforme. 3. Le temps de mijotage peut être ajusté selon la tendreté; si vous utilisez un autocuiseur, réduisez à 5 minutes. 4. Utilisez une liaison fine pour ne pas alourdir. 5. Augmentez les piments si vous aimez le piquant.
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