Búzio cozido em molho de soja (Hong Shao Hai Luo)
Carne tenra e elástica de búzio envolvida num rico molho de soja agridoce. Este guisado chinês clássico combina perfeitamente o umami do marisco com os sabores profundos do molho de soja, ideal para refeições em família ou banquetes.
Ingredients
14 items- Búzio fresco (com concha) 1 kg
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1 talo
- Alho 5 dentes
- Pimenta seca 2
- Anis estrelado 2
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha (ou açúcar branco) 20 g
- Caldo ou água 200 ml
- Sal A gosto
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Escove bem as conchas do búzio. Escalde em água a ferver por 1 minuto, depois arrefeça imediatamente em água fria. Com um pauzinho ou faca pequena, abra a tampa e retire a carne. Remova as vísceras. Esfregue a carne com 1 colher de chá de sal para remover o muco, enxague e escorra. Corte a carne em rodelas finas com cerca de 0,5 cm de espessura.
Descasque e fatie o gengibre, corte a cebolinha separando o branco do verde, esmague o alho, corte as pimentas secas e prepare o anis estrelado. Misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta e reserve.
Aqueça um wok ou frigideira em lume forte, depois junte o óleo. Quando o óleo atingir cerca de 150°C, reduza o lume. Adicione o gengibre, a parte branca da cebolinha, o alho, a pimenta seca e o anis estrelado. Salteie cerca de 30 segundos até libertar aroma, sem deixar queimar.
Aumente o lume para médio-alto e junte as rodelas de búzio. Salteie rapidamente por cerca de 40 segundos até as bordas enrolarem e a carne ficar opaca. Regue com o vinho de cozinha e misture bem para eliminar odores.
Adicione o molho de soja claro, escuro e o açúcar de rocha. Reduza para lume médio e salteie por 1 minuto para que cada peça ganhe cor uniforme. O açúcar deve dissolver e o molho começar a borbulhar no fundo.
Deite o caldo ou água e deixe ferver em lume forte. Remova as impurezas, depois baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, mexendo 2-3 vezes, até o líquido reduzir para metade e o búzio ficar macio mas ainda firme (fácil de perfurar com pauzinhos).
Destape e prove o molho; ajuste o sal se necessário (lembre-se que o molho de soja já tem sal). Aumente o lume para forte, mexa a pasta de amido de milho e deite-a pela borda do wok enquanto mexe vigorosamente. Em cerca de 30 segundos o molho engrossa e brilha. Se desejar, adicione um fio de óleo de sésamo. Desligue o lume.
Sirva o búzio cozido num prato aquecido, decore com a parte verde da cebolinha ou um pouco de coentros, e sirva imediatamente. Melhor quente.
Tips
1. Não escalde demasiado o búzio, senão fica duro. 2. Corte as rodelas com espessura uniforme para cozedura parelha. 3. O tempo de cozedura pode ser ajustado conforme a tenrura; se usar panela de pressão, reduza para 5 minutos. 4. Use uma pasta fina para engrossar sem pesar. 5. Aumente as pimentas secas para uma versão picante.
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