Тушеный морской моллюск в соевом соусе (Хуншао хайло)
Нежное и упругое мясо морского моллюска в насыщенном сладко-соленом соевом соусе. Это классическое китайское блюдо идеально сочетает умами морепродуктов с глубоким вкусом сои, что делает его прекрасным выбором для семейного обеда или банкета.
Ingredients
14 items- Свежий морской моллюск (в раковине) 1 кг
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1 стебель
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный красный перец 2 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар-рафинад (или белый сахар) 20 г
- Бульон или вода 200 мл
- Соль По вкусу
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно почистите раковины моллюсков щеткой. Бланшируйте их в кипящей воде около 1 минуты, затем сразу охладите под холодной водой. С помощью палочки или маленького ножа откройте крышку и извлеките мясо. Удалите внутренности. Натрите мясо 1 чайной ложкой соли, чтобы удалить слизь, промойте и обсушите. Нарежьте мясо тонкими кружочками толщиной около 0,5 см.
Очистите и нарежьте имбирь ломтиками, нарежьте зеленый лук, отделив белую часть от зеленой, раздавите чеснок, нарежьте сушеный перец и подготовьте бадьян. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды для загустителя, отставьте.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, затем добавьте масло. Когда масло достигнет около 150°C, уменьшите огонь. Добавьте имбирь, белую часть лука, чеснок, сушеный перец и бадьян. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте ломтики моллюска. Быстро обжаривайте около 40 секунд, пока края не начнут заворачиваться, а мясо не станет непрозрачным. Влейте кулинарное вино и хорошо перемешайте, чтобы устранить запах.
Добавьте светлый и темный соевый соус и сахар. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 1 минуту, чтобы каждый кусочек равномерно окрасился. Сахар должен раствориться, а соус начать пузыриться на дне.
Влейте бульон или воду и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, перемешивая 2-3 раза, пока жидкость не уменьшится вдвое, а моллюск не станет нежным, но все еще упругим (легко протыкается палочками).
Снимите крышку и попробуйте соус; при необходимости добавьте соли (помните, что соевый соус уже соленый). Увеличьте огонь до максимума, перемешайте крахмальную смесь и влейте ее по краю вока, энергично помешивая. Примерно через 30 секунд соус загустеет и станет блестящим. При желании добавьте немного кунжутного масла. Выключите огонь.
Выложите тушеного моллюска на разогретое блюдо, украсьте оставшейся зеленой частью лука или кинзой, подавайте немедленно. Лучше всего в горячем виде.
Tips
1. Не бланшируйте моллюска слишком долго, иначе он станет жестким. 2. Нарезайте кружочки одинаковой толщины для равномерного приготовления. 3. Время тушения можно регулировать в зависимости от мягкости моллюска; при использовании скороварки сократите до 5 минут. 4. Используйте тонкий загуститель, чтобы не утяжелять блюдо. 5. Для остроты увеличьте количество сушеного перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.