海螺の紅焼き（ホンシャオハイルオ）
濃厚な醤油ダレに絡めた、プリプリの海螺の身。甘辛い紅焼きの味わいと海鮮の旨みが完璧に融合した、食卓を華やかにする一品。
Ingredients
14 items- 生海螺（殻付き） 1 kg
- 生姜 20 g
- 長ネギ 1本
- ニンニク 5片
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 八角 2個
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖（または白砂糖） 20 g
- スープ（または水） 200 ml
- 塩 適量
- コーンスターチ 大さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
海螺の殻をたわしでよく洗う。沸騰したお湯で約1分間茹で、すぐに冷水に取る。箸か小刀で蓋を開け、身を取り出す。内臓や砂の部分を除く。身に小さじ1の塩をすり込んでぬめりを取り、水洗いして水気を切る。身を約0.5cm厚さの輪切りにする。
生姜は皮をむいて薄切り、長ネギは白い部分と青い部分に分けてぶつ切り、ニンニクはつぶし、乾燥唐辛子は小口切りにし、八角を用意する。コーンスターチを大さじ2の水で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。
鍋を強火で熱し、油を入れる。油が約150℃になったら弱火にする。生姜、長ネギの白い部分、ニンニク、唐辛子、八角を加え、約30秒香りが立つまで炒める。焦がさないように注意する。
中強火にし、海螺のスライスを加える。約40秒間手早く炒め、身の縁が巻き、色が白く変わったら、料理酒を回し入れてさっと混ぜ、臭みを取る。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加える。中火にして約1分間炒め、全体に均等に色が付くようにする。砂糖が溶け、鍋底のタレが泡立ってくる。
スープまたは水を加え、強火で沸騰させる。アクをすくい取り、弱火にして蓋をし、15〜20分間煮込む。時々2〜3回混ぜながら、汁気が半分になり、海螺が柔らかくなりつつも弾力を保つまで（箸でスッと通るが少し抵抗がある程度）。
蓋を開けてタレの味をみる。醤油の塩気があるので、必要に応じて塩を加える。強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋肌に沿って流し入れ、手早く混ぜ合わせる。約30秒でタレがとろみつき、照りが出る。ごま油少々を加えてもよい。火を止める。
器に盛り、残しておいた長ネギの青い部分やパクチーを飾って、熱いうちにいただく。
Tips
1. 海螺は茹で過ぎると硬くなるので注意。2. 海螺の身は厚さを均一に切って火の通りを揃える。3. 煮込み時間は海螺の硬さにより調整。圧力鍋を使うと5分でよい。4. 水溶き片栗粉は薄めに使い、重たくなりすぎないように。5. 辛さが好みなら唐辛子を増やす。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。