红烧海螺
浓油赤酱包裹着鲜嫩弹牙的海螺肉，红烧的咸甜滋味与海鲜的鲜美完美融合，是一道色香味俱佳的家常宴客菜。
原料
14 种- 新鲜海螺（带壳） 1000克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 2个
- 八角 2个
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 冰糖 20克
- 高汤或清水 200毫升
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1汤匙（15克）
- 食用油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将新鲜海螺用刷子刷洗外壳，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，用筷子或小刀撬开螺盖，取出螺肉，去除螺脑、内脏等不可食部分，加1茶匙盐揉搓去除粘液，再用清水冲洗干净，沥干后切成约0.5厘米厚的薄片。
生姜去皮切片，大葱切段（葱白和葱绿分开备用），大蒜拍碎，干辣椒切段，八角备好。将玉米淀粉与2汤匙清水调成水淀粉备用。
炒锅置于火上烧热，倒入食用油，油温五成热（约150℃）时转小火，放入姜片、葱白段、蒜瓣、干辣椒和八角，煸炒约30秒至香味飘出，注意不要炒焦。
将火力调至中高火，倒入海螺肉片，快速翻炒约40秒，海螺肉边缘略微卷曲、颜色变白，淋入料酒翻炒几下以去除腥味。
加入生抽、老抽和冰糖，转中火翻炒约1分钟，使每片螺肉均匀上色，冰糖基本融化，锅底酱汁开始冒泡。
倒入高汤或清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟，期间翻动2-3次，至汤汁减少一半，螺肉熟透但仍保持弹性，用筷子能轻松穿透但有一定阻力。
开盖尝一下汤汁咸淡，根据口味补入少许盐（注意酱油已有咸味）。转大火，将调好的水淀粉再次搅拌后沿锅边淋入，同时快速翻炒，使汤汁均匀包裹住螺肉，约30秒后汤汁浓稠、油亮，关火。
将红烧海螺盛入预热过的盘中，撒上预留的葱绿段或少许香菜作为装饰，即可上桌。趁热食用风味最佳。
小贴士
1. 海螺焯水时间不宜过长，否则螺肉变老。2. 切螺肉时厚度要均匀，确保受热一致。3. 慢炖时间可根据螺肉嫩度调整，若使用高压锅可缩短至5分钟。4. 勾芡要薄芡，能够包住食材而不厚重。5. 喜辣者可增加干辣椒用量。
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