간장소스 조림 소라 (홍샤오 하이뤄)
진한 간장 소스에 코팅된 부드럽고 탱글한 소라 살. 짭짤달콤한 조림 맛과 해산물의 감칠맛이 완벽하게 어우러져 가족 식사나 손님 초대에 훌륭한 요리입니다.
Ingredients
14 items- 신선한 소라 (껍질 포함) 1 kg
- 생강 20 g
- 대파 1대
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 2개
- 팔각 2개
- 요리술 (사오싱주) 큰술 2
- 진간장 큰술 2
- 진한 간장 (노추) 큰술 1
- 흑설탕 (또는 백설탕) 20 g
- 육수 또는 물 200 ml
- 소금 적당량
- 옥수수 전분 큰술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
소라 껍질을 솔로 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 약 1분간 데친 후 즉시 찬물에 헹군다. 젓가락이나 작은 칼로 뚜껑을 열고 살을 발라낸다. 내장과 모래 부분을 제거한다. 살에 작은술 1의 소금을 묻혀 문질러 미끈거림을 제거하고 씻어 물기를 뺀다. 살을 약 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 토막 낸다. 마늘은 으깨고, 마른 고추는 어슷썰고, 팔각을 준비한다. 옥수수 전분을 물 큰술 2와 섞어 녹말물을 만들어 둔다.
웍이나 팬을 센 불에 달군 후 기름을 넣는다. 기름이 약 150°C가 되면 불을 줄인다. 생강 편, 대파 흰 부분, 마늘, 마른 고추, 팔각을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의한다.
불을 중강으로 올리고 소라 슬라이스를 넣는다. 약 40초간 재빨리 볶아 가장자리가 말리고 살이 불투명해지면 요리술을 두르고 휘휘 저어 비린내를 제거한다.
진간장, 진한 간장, 흑설탕을 넣고 중불로 줄여 약 1분간 볶아 소라에 골고루 색을 입힌다. 설탕이 녹고 바닥에 소스가 보글보글 끓기 시작한다.
육수 또는 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 15-20분간 끓인다. 중간에 2-3번 저어주며, 국물이 반으로 줄고 소라가 부드럽지만 약간 탱글하게 익을 때까지 (젓가락으로 쉽게 찔리지만 약간 저항감이 있을 때).
뚜껑을 열고 소스 간을 본다. 필요하면 소금을 약간 추가한다 (간장에 염분이 있으므로 주의). 불을 센 불로 올리고 녹말물을 다시 섞어 웍 가장자리로 붓고 재빨리 볶는다. 약 30초 후 소스가 걸쭉해지고 윤기가 난다. 원하면 참기름을 약간 넣는다. 불을 끈다.
접시에 담고 남겨둔 대파 초록 부분이나 고수를 뿌려 장식한 후 즉시 낸다. 뜨거울 때 가장 맛있다.
Tips
1. 소라를 너무 오래 데치면 질겨집니다. 2. 소라 살은 두께를 일정하게 썰어 익힘을 고르게 합니다. 3. 조림 시간은 소라의 질김에 따라 조절하세요; 압력솥을 사용하면 5분으로 줄일 수 있습니다. 4. 녹말물은 묽게 사용하여 무겁지 않게 합니다. 5. 매운 맛을 원하면 마른 고추를 더 넣으세요.
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