Abulón estofado en su concha original (Ba Yuan Ke Bao Yu)
Un clásico de la cocina de Shandong, abulón estofado y devuelto a su concha, presentación elegante, carne tierna, salsa rica, perfecto para banquetes.
Ingredients
13 items- Abulón fresco 4 (unos 400 g)
- Caldo de pollo 400 ml
- Trozos de cebollín 3
- Rodajas de jengibre 4
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Almidón de maíz disuelto 2 cucharadas
- Grasa de pollo 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Bok choy pequeño 4 unidades
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bien el abulón y las conchas. Con un cuchillo, saque la carne, deseche vísceras y boca. Escalde las conchas en agua hirviendo 2 minutos, escurra. (10 min)
Haga cortes en forma de cuadrícula en la carne (3 mm de separación, 2/3 de profundidad). Ponga en un cuenco con vino y jengibre; marine 10 minutos.
En una olla, combine caldo de pollo, cebollín, jengibre, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca. Lleve a ebullición luego cocine a fuego lento 5 minutos. Cuele y reserve.
Coloque el abulón marinado en un plato refractario, cubra con el caldo colado. Cocine al vapor a fuego fuerte 8 minutos hasta que esté justo cocido (un cuchillo lo atraviesa fácilmente). Reserve el líquido de cocción.
Escalde el bok choy en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite 40 segundos, hasta verde brillante. Sumerja en agua helada para mantener el color.
Con cuidado, ponga cada abulón de vuelta en su concha. Coloque en un plato con un bok choy al lado de cada uno.
Vierta el líquido de cocción reservado y el caldo restante en una sartén. Lleve a ebullición a fuego medio. Pruebe y añada sal si necesario. Incorpore el almidón, revolviendo rápido hasta espesar y brillar. Añada la grasa de pollo y mezcle.
Con una cuchara, bañe uniformemente cada abulón y bok choy con la salsa. Sirva de inmediato caliente.
Tips
El tiempo de cocción al vapor es crítico: 8 minutos para abulón mediano, ajuste según tamaño. Los cortes en cuadrícula deben ser uniformes para permitir la penetración del sabor sin romper la carne. La salsa debe ser un 'glaseado'—brillante y lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara. Escaldar el bok choy con aceite preserva el color verde.
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