শামুকের খোলসে ঝোল দিয়ে রান্না অ্যাবালোন (বা ইউয়ান কে বাও ইউ)
শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক, অ্যাবালোন রান্না করে ফিরিয়ে দেওয়া হয় নিজের খোলসে, মার্জিত উপস্থাপনা, কোমল মাংস, সমৃদ্ধ গ্রেভি, ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- তাজা অ্যাবালোন ৪টি (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- চিকেন ব্রথ ৪০০ মিলি
- পেঁয়াজ কাণ্ড ৩ টুকরা
- আদা কুচি ৪ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- পানি মিশ্রিত স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- চিকেন ফ্যাট ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা মরিচ ১/৪ চা চামচ
- বেবি বক চয় ৪ টি
Nutrition
Steps （8 steps）
অ্যাবালোন ও খোলস ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন। ছুরি দিয়ে মাংস বের করে নিন, নাড়িভুঁড়ি ও মুখ ফেলে দিন। খোলস ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন। (১০ মিনিট)
অ্যাবালোনের মাংসের উপরে আড়াআড়ি কাট দিন (৩ মিমি ফাঁক, ২/৩ গভীর)। একটি বাটিতে ওয়াইন ও আদা দিয়ে রাখুন; ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি পাত্রে চিকেন ব্রথ, পেঁয়াজ, আদা, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিনি, সাদা মরিচ দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে আলাদা রাখুন।
ম্যারিনেট করা অ্যাবালোন একটি তাপ-সহনীয় পাত্রে রাখুন, ছেঁকে নেওয়া ব্রথ দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না ঠিকমতো সিদ্ধ হয় (ছুরি সহজে ঢুকে যায়)। স্টিমের রস সংরক্ষণ করুন।
বক চয় ফুটন্ত নোনা জলে তেল দিয়ে ৪০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, উজ্জ্বল সবুজ না হওয়া পর্যন্ত। রং ধরে রাখতে বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন।
সাবধানে প্রতিটি অ্যাবালোন নিজের খোলসে ফিরিয়ে রাখুন। একটি প্লেটে সাজান, প্রতিটির পাশে একটি বক চয় রাখুন।
সংরক্ষিত স্টিমের রস ও বাকি ব্রথ একটি প্যানে ঢালুন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। স্বাদ দেখে নুন দিন প্রয়োজন হলে। পানি মিশ্রিত স্টার্চ দিন, দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন ও চকচকে হয়। চিকেন ফ্যাট দিন ও মেশান।
চামচ দিয়ে প্রতিটি অ্যাবালোন ও বক চয়ের উপর সমানভাবে গ্রেভি ঢালুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
স্টিম করার সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: মাঝারি অ্যাবালোনের জন্য ৮ মিনিট, আকার অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন। আড়াআড়ি কাট সমান হতে হবে যাতে স্বাদ প্রবেশ করে কিন্তু মাংস ভেঙে না যায়। গ্রেভি 'কাচের মতো চকচকে' হতে হবে — চামচের পিঠে লেগে থাকে এমন ঘন। বক চয় তেল দিয়ে ব্লাঞ্চ করলে সবুজ থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।