Abalone cozido na casca original (Ba Yuan Ke Bao Yu)
Um clássico da culinária de Shandong, abalone cozido e devolvido à sua casca, apresentação elegante, carne macia, molho rico, perfeito para banquetes.
Ingredients
13 items- Abalone fresco 4 (cerca de 400 g)
- Caldo de frango 400 ml
- Talos de cebolinha 3
- Fatias de gengibre 4
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Amido de milho dissolvido 2 colheres de sopa
- Gordura de frango 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Bok choy pequeno 4 unidades
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregue bem os abalones e as cascas. Com uma faca, retire a carne, descarte vísceras e boca. Escalde as cascas em água fervente por 2 minutos, escorra. (10 min)
Faça cortes em xadrez na carne (3 mm de distância, profundidade 2/3). Coloque numa tigela com vinho e gengibre; marine por 10 minutos.
Numa panela, misture caldo de frango, cebolinha, gengibre, molho de soja, molho de ostra, açúcar, pimenta branca. Ferva e depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coe e reserve.
Coloque o abalone marinado num prato refratário, cubra com o caldo coado. Cozinhe no vapor em fogo alto por 8 minutos até cozinhar (faca penetra facilmente). Reserve o líquido do cozimento.
Escalde o bok choy em água fervente salgada com um fio de óleo por 40 segundos, até ficar verde vivo. Transfira para água gelada para manter a cor.
Com cuidado, coloque cada abalone de volta na sua casca. Disponha num prato com um bok choy ao lado.
Despeje o líquido do cozimento reservado e o caldo restante numa frigideira. Leve ao fogo médio. Prove e ajuste o sal. Adicione o amido diluído, mexendo rapidamente até engrossar e brilhar. Adicione a gordura de frango e misture.
Com uma colher, regue uniformemente cada abalone e bok choy com o molho. Sirva imediatamente quente.
Tips
O tempo de vapor é crucial: 8 minutos para abalone médio, ajuste conforme o tamanho. Os cortes em xadrez devem ser uniformes para permitir absorção do sabor sem quebrar a carne. O molho deve ser um 'vidrado' — brilhante e grosso suficiente para cobrir as costas de uma colher. Escaldar o bok choy com óleo preserva o verde.
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