Bào ngư hấp trong vỏ nguyên bản (Ba Nguyên Khách Bào Ngư)
Món kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, bào ngư hấp chín cho lại vào vỏ, trình bày thanh lịch, thịt mềm, xốt đậm đà, lý tưởng cho tiệc.
Ingredients
13 items- Bào ngư tươi 4 con (khoảng 400g)
- Nước dùng gà 400 ml
- Hành lá cắt khúc 3 khúc
- Gừng thái lát 4 lát
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Bột năng pha nước 2 thìa canh
- Mỡ gà 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Cải thìa (baby bok choy) 4 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Chà sạch bào ngư và vỏ. Dùng dao lấy thịt, bỏ nội tạng và miệng. Chần vỏ trong nước sôi 2 phút, để ráo. (10 phút)
Khứa mặt thịt bào ngư thành ô vuông (cách 3 mm, sâu 2/3). Cho vào bát với rượu và gừng; ướp 10 phút.
Trong nồi, trộn nước dùng gà, hành lá, gừng, xì dầu, dầu hào, đường, tiêu trắng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 5 phút. Lọc lấy nước, để riêng.
Đặt bào ngư đã ướp vào bát chịu nhiệt, đổ nước dùng đã lọc vào ngập. Hấp lửa to 8 phút cho đến khi chín tới (dùng dao xiên dễ dàng). Giữ lại nước hấp.
Chần cải thìa trong nước sôi có muối và dầu 40 giây, đến khi xanh tươi. Cho vào nước đá để giữ màu.
Nhẹ nhàng đặt mỗi con bào ngư trở lại vỏ của nó. Xếp lên đĩa, bên cạnh để một cây cải thìa.
Đổ nước hấp đã giữ và phần nước dùng còn lại vào chảo. Đun sôi lửa vừa. Nêm nếm, thêm muối nếu cần. Cho nước bột năng vào, khuấy nhanh cho đến khi sánh và bóng. Thêm mỡ gà và trộn đều.
Dùng thìa rưới đều xốt lên mỗi con bào ngư và cải thìa. Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Thời gian hấp rất quan trọng: bào ngư cỡ vừa 8 phút, điều chỉnh theo kích cỡ. Các đường khứa phải đều để ngấm gia vị mà thịt không nát. Xốt phải ‘bóng như thủy tinh’ — sánh đủ để bám lưng thìa. Chần cải thìa với dầu giữ được màu xanh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.