หอยเป๋าฮื้อตุ๋นในเปลือก (ปาหยวนเค่อเปาหยู)
อาหารคลาสสิกของซานตง หอยเป๋าฮื้อตุ๋นแล้วใส่กลับเข้าไปในเปลือก การจัดจานที่สง่า เนื้อนุ่ม ซอสเข้มข้น เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- หอยเป๋าฮื้อสด 4 ตัว (ประมาณ 400 กรัม)
- น้ำซุปไก่ 400 มล.
- ต้นหอมหั่นท่อน 3 ท่อน
- ขิงแว่น 4 แว่น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ผักกาดขาวน้อย (ปักช้อย) 4 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ขัดหอยเป๋าฮื้อและเปลือกให้สะอาด ใช้มีดแยกเนื้อออกมา เอาเครื่องในและปากออก ลวกเปลือกในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ (10 นาที)
บากเนื้อหอยเป็นตาราง (ห่าง 3 มม. ลึก 2/3) ใส่ชามกับเหล้าจีนและขิง หมักไว้ 10 นาที
ในหม้อ ผสมน้ำซุปไก่ ต้นหอม ขิง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทยขาว ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาที กรองเอาแต่น้ำไว้
วางหอยที่หมักแล้วในภาชนะทนความร้อน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปให้ท่วม นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที จนสุกพอดี (ใช้มีดจิ้มง่าย) เก็บน้ำที่ได้จากการนึ่งไว้
ลวกผักกาดขาวน้อยในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมัน 40 วินาที จนเขียวสดใส ใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาสี
ค่อยๆ ใส่หอยแต่ละตัวกลับเข้าไปในเปลือก จัดเรียงบนจาน วางผักกาดขาวน้อยข้างแต่ละตัว
เทน้ำที่นึ่งหอยไว้และน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟกลาง ชิมรส ปรุงเกลือถ้าจำเป็น ใส่น้ำแป้งมัน คนเร็วๆ จนข้นและเงา ใส่น้ำมันไก่ คนให้เข้ากัน
ใช้ช้อนราดซอสให้ทั่วหอยและผักกาดขาวน้อย เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
เวลานิ่งสำคัญมาก: หอยขนาดกลาง 8 นาที ปรับตามขนาด การบากต้องสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำซึมเข้าแต่เนื้อไม่แตก ซอสควรมีลักษณะ ‘เงาคล้ายแก้ว’ ข้นพอเคลือบหลังช้อนได้ การลวกผักกาดด้วยน้ำมันช่วยให้สีเขียวสด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร