أبالون مطهو في قشرته الأصلية (با يوان كي باو يو)
طبق كلاسيكي من شاندونغ، أبالون مطهو ويعاد إلى قشرته، عرض أنيق، لحم طري، صلصة غنية، مثالي للمآدب.
Ingredients
13 items- أبالون طازج 4 (حوالي 400 غرام)
- مرق دجاج 400 مل
- قطع بصل أخضر 3
- شرائح زنجبيل 4
- نبيذ طهي 1 ملعقة كبيرة
- صوص صويا خفيف 1 ملعقة كبيرة
- صوص المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- نشاء مذاب 2 ملعقة كبيرة
- دهن دجاج 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- بوك تشوي صغير 4
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الأبالون والقشور جيدًا. باستخدام سكين، أخرج اللحم، تخلص من الأحشاء والفم. اسلق القشور في ماء مغلي لمدة دقيقتين، صفها. (10 دقائق)
قم بعمل شقوق متقاطعة على سطح لحم الأبالون (بمسافة 3 مم، عمق 2/3). ضعه في وعاء مع النبيذ والزنجبيل، انقعه لمدة 10 دقائق.
في قدر، اخلط مرق الدجاج، البصل الأخضر، الزنجبيل، صوص الصويا، صوص المحار، السكر، الفلفل الأبيض. ارفع للغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفيه واحتفظ به.
ضع الأبالون المتبل في طبق مقاوم للحرارة، غطه بالمرق المصفى. قم بطهيه بالبخار على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى ينضج تمامًا (يدخل السكين بسهولة). احتفظ بسائل الطبخ.
اسلق البوك تشوي في ماء مغلي مملح مع نقطة زيت لمدة 40 ثانية حتى يصبح أخضر زاهيًا. انقله إلى ماء مثلج للحفاظ على اللون.
أعد كل أبالون بحذر إلى قشرته. رتب في طبق مع وضع بوك تشوي بجانب كل واحدة.
صب سائل الطبخ المحفوظ وباقي المرق في مقلاة. ارفع للغلي على نار متوسطة. تذوق، أضف ملحًا إذا لزم الأمر. أضف النشاء المذاب مع التحريك السريع حتى يثخن ويصبح لامعًا. أضف دهن الدجاج وقلّب.
باستخدام ملعقة، اسكب الصلصة بالتساوي فوق كل أبالون وبوك تشوي. قدم فورًا ساخنًا.
Tips
وقت الطهي بالبخار حاسم: 8 دقائق للأبالون المتوسط، يعدل حسب الحجم. يجب أن تكون الشقوق متساوية للسماح بنفاذ النكهة دون كسر اللحم. يجب أن تكون الصلصة مثل 'التزجيج'—لامعة وسميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. سلق البوك تشوي بالزيت يحافظ على خضرته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.