Абалон, тушеный в раковине (Ба Юань Кэ Бао Ю)
Классическое блюдо Шаньдунской кухни, абалон тушится и возвращается в свою раковину, элегантная подача, нежное мясо, насыщенный соус, идеально для банкетов.
Ingredients
13 items- Свежий абалон 4 (около 400 г)
- Куриный бульон 400 мл
- Зеленый лук 3 отрезка
- Имбирь 4 ломтика
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Водный крахмал 2 ст. ложки
- Куриный жир 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Бок-чой (пекинская капуста) 4 шт.
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте абалоны и раковины. Ножом выньте мясо, удалите внутренности и рот. Бланшируйте раковины в кипящей воде 2 минуты, обсушите. (10 мин)
Сделайте на мясе надрезы в виде сетки (интервал 3 мм, глубина 2/3). Положите в миску с вином и имбирем; маринуйте 10 минут.
В кастрюле смешайте куриный бульон, лук, имбирь, соевый соус, устричный соус, сахар, белый перец. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 5 минут. Процедите, отложите.
Выложите маринованные абалоны в жаропрочную посуду, залейте процеженным бульоном. Готовьте на пару на сильном огне 8 минут до готовности (нож легко входит). Сохраните жидкость от варки.
Бланшируйте бок-чой в кипящей подсоленной воде с каплей масла 40 секунд до ярко-зеленого цвета. Опустите в ледяную воду для сохранения цвета.
Осторожно верните каждый абалон в его раковину. Выложите на тарелку, рядом с каждым поместите бок-чой.
Вылейте сохраненную жидкость от варки и оставшийся бульон в сковороду. Доведите до кипения на среднем огне. Попробуйте, при необходимости добавьте соль. Влейте разведенный крахмал, быстро помешивая до загустения и блеска. Добавьте куриный жир и перемешайте.
Ложкой равномерно полейте каждого абалон и бок-чой соусом. Подавайте немедленно горячим.
Tips
Время приготовления на пару критично: 8 минут для среднего абалона, корректируйте по размеру. Надрезы должны быть равномерными для проникновения вкуса, не разрушая мясо. Соус должен быть 'глазурованным' — блестящим и достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Бланшировка бок-чой с маслом сохраняет зелень.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.