सीप में पका हुआ एबालोन (बा युआन के बाओ यू)
शेडोंग व्यंजन का एक क्लासिक, एबालोन को पकाकर उसके सीप में रखा जाता है, सुंदर प्रस्तुति, कोमल मांस, समृद्ध ग्रेवी, भोज के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- ताज़ा एबालोन 4 (लगभग 400 ग्राम)
- चिकन शोरबा 400 मिलीलीटर
- हरा प्याज के टुकड़े 3
- अदरक के टुकड़े 4
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- जल स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चिकन फैट 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- बेबी बोक चॉय 4
Nutrition
Steps （8 steps）
एबालोन और गोले को अच्छी तरह साफ़ करें। चाकू से मांस निकालें, अंतड़ियाँ और मुँह हटाएँ। गोले को उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, छान लें। (10 मिनट)
एबालोन के मांस पर क्रॉस-हैच कट लगाएं (3 मिमी अंतर, 2/3 गहराई)। शराब और अदरक के साथ कटोरे में रखें, 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक बर्तन में चिकन शोरबा, प्याज, अदरक, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, सफेद मिर्च डालें। उबाल लाएं फिर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं। छान कर अलग रखें।
मैरीनेट किए एबालोन को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखें, छाना हुआ शोरबा डालें। तेज़ आंच पर 8 मिनट भाप दें जब तक पक न जाए (चाकू आसानी से घुस जाए)। भाप का रस बचाएं।
बोक चॉय को नमक और तेल के साथ उबलते पानी में 40 सेकंड ब्लांच करें, चमकीला हरा होने तक। रंग बनाए रखने के लिए बर्फ के पानी में डालें।
सावधानी से प्रत्येक एबालोन को उसके गोले में वापस रखें। प्लेट में व्यवस्थित करें, प्रत्येक के बगल में एक बोक चॉय रखें।
बचा हुआ भाप का रस और बाकी शोरबा एक पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबाल लाएं। स्वाद देखें, आवश्यकतानुसार नमक डालें। पानी स्टार्च डालें, तेज़ी से हिलाएं जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। चिकन फैट डालें और हिलाएं।
चम्मच से ग्रेवी प्रत्येक एबालोन और बोक चॉय पर समान रूप से डालें। तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
भाप देने का समय महत्वपूर्ण: मध्यम एबालोन के लिए 8 मिनट, आकार के अनुसार समायोजित करें। क्रॉस-हैच कट समान होने चाहिए ताकि स्वाद अंदर जाए लेकिन मांस टूटे नहीं। ग्रेवी 'कांच की चमक' वाली होनी चाहिए—चम्मच की पीठ पर लेप करने जितनी गाढ़ी। तेल के साथ बोक चॉय ब्लांच करने से हरा रंग बना रहता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
जियाओजी (चीनी डंपलिंग)
जियाओजी, एक पारंपरिक चीनी व्यंजन, चीनी नव वर्ष और परिवार के पुनर्मिलन का प्रतीक है। पतले छिलके, रसदार और स्वादिष्ट भरवां, सिरके और लहसुन की चटनी के साथ खाने पर हर निवाला स्वाद से भर जाता है। इसे घर पर बनाना एक आनंददायक अनुभव है।
शुई झू शिया हुआ (सिचुआन उबले झींगा गोले)
यह स्वादिष्ट सिचुआन व्यंजन तीखे और सुनहरे शोरबे में नरम झींगा गोलों को प्रस्तुत करता है, जिसमें कुरकुरी बीन स्प्राउट्स और अजवाइन शामिल हैं। हर निवाला मसालेदार और सुगंधित होता है। इसे घर पर बनाना आसान है और स्वाद रेस्तरां जैसा ही होता है!
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।