Col china escaldada (Choy Sum blanqueado)
Este plato cantonés clásico resalta el dulzor natural y la textura crujiente del choy sum, simplemente escaldado y aliñado con salsa de soja y aceite aromático caliente. Ligero pero sabroso, perfecto como acompañamiento saludable.
Ingredients
6 items- Choy sum (col china) 300 g
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolletas 2
- Pimiento rojo 1/2
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepara todos los ingredientes: recorta unos 1 cm de los extremos del choy sum, pela la piel dura de los tallos, enjuaga con agua fría y escurre. Pela el jengibre, córtalo primero en rodajas y luego en tiras finas. Parte las cebolletas a lo largo y córtalas en tiras finas. Despepita el pimiento rojo y córtalo en juliana fina.
Escalda el choy sum: lleva una olla grande con suficiente agua (para cubrir el choy sum) a ebullición a fuego alto. Añade 1 cucharadita de sal y unas gotas de aceite. Agrega todo el choy sum, usando palillos o una cuchara para separarlos y cocinar uniformemente. Mantén el fuego alto y escalda durante 1 minuto y medio a 2 minutos, hasta que las hojas se vuelvan de un verde brillante y los tallos estén tiernos pero aún crujientes. Retira inmediatamente con una espumadera.
Enfría y emplata: sumerge el choy sum escaldado inmediatamente en un bol con agua helada o agua fría corriente para detener la cocción y fijar el color verde y el crujiente. Escurre bien después de enfriar completamente y colócalo ordenadamente en un plato de servir.
Añade los aromáticos: esparce uniformemente las tiras de jengibre, cebolleta y pimiento rojo sobre el choy sum, cubriendo cada tallo.
Calienta aceite para chisporrotear: en una cacerola pequeña, añade 2 cucharadas de aceite de cocina. Calienta a fuego medio hasta que el aceite ondée, luego reduce a fuego bajo y continúa calentando hasta que el aceite empiece a humear (unos 180°C). Retira del fuego. Vierte el aceite caliente uniformemente sobre las tiras de cebolleta y jengibre, escuchando el chisporroteo y disfrutando del aroma liberado.
Sazona y sirve: vierte 2 cucharadas de salsa de soja para pescado al vapor (o salsa de soja ligera) alrededor del borde del plato, permitiendo que fluya hacia el fondo del choy sum. Sirve inmediatamente, mojando el choy sum en la salsa mientras comes.
Tips
1. Elige choy sum fresco y tierno con tallos uniformes. 2. Añadir sal y aceite al agua de escaldado mantiene el color verde brillante. 3. Controla el tiempo de escaldado estrictamente a menos de 2 minutos, de lo contrario el choy sum se vuelve blando y pierde el crujiente. 4. El baño de agua helada es crucial para fijar el color y la textura. 5. Asegúrate de que el aceite se caliente hasta que humee para liberar el aroma de los aromáticos.
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