ब्लैंच्ड चॉय सम (बाई झुओ काइ ज़िन)
यह कैंटोनीज़ शैली की एक त्वरित सब्जी डिश है जिसमें चॉय सम को केवल उबलते पानी में हल्का पकाकर उसके प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखा जाता है। हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है, यह ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक है।
Ingredients
6 items- चॉय सम (काइ ज़िन) 300 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज़ 2
- लाल शिमला मिर्च 1/2
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सभी सामग्री तैयार करें: चॉय सम के निचले हिस्से से लगभग 1 सेंटीमीटर काटें, तनों से सख्त छिलका उतारें, ठंडे पानी से धोकर सुखाएं। अदरक को छीलकर पहले स्लाइस फिर बारीक कतरों में काटें। हरे प्याज़ को लंबाई में चीरकर बारीक कतरें बनाएं। लाल शिमला मिर्च के बीज निकालकर पतली लंबी कतरों में काटें।
चॉय सम को उबालें: एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी (चॉय सम को डुबाने जितना) तेज़ आँच पर उबाल लें। इसमें 1 चम्मच नमक और कुछ बूँदें तेल की डालें। सारा चॉय सम डालें और चॉपस्टिक या चम्मच से अलग करें ताकि समान रूप से पक जाए। तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट 30 सेकंड से 2 मिनट तब तक उबालें जब तक पत्तियाँ चमकीली हरी और मुलायम न हो जाएँ और तने चॉपस्टिक से आसानी से कट जाएँ। तुरंत एक स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें।
ठंडा करके सजाएँ: उबले हुए चॉय सम को तुरंत बर्फ के पानी या ठंडे बहते पानी में डालें ताकि पकना रुक जाए और हरापन और कुरकुरापन बंद हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने पर अच्छी तरह छान लें और एक प्लेट में सजाएँ।
सुगंधित मसाले डालें: चॉय सम के ऊपर समान रूप से अदरक के कतरे, हरे प्याज़ के कतरे और शिमला मिर्च के कतरे छिड़कें।
गरम तेल से भूनें: एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मध्यम आँच पर गरम करें जब तक तेल में लहर न दिखे, फिर आँच कम करें और तेल को तब तक गरम करें जब तक उससे धुआँ न निकलने लगे (लगभग 180°C)। आँच बंद करें। गरम तेल को हरे प्याज़ और अदरक के कतरों पर समान रूप से डालें, सुनाई देने वाली चटपटाहट और सुगंध का आनंद लें।
सीज़न करके परोसें: प्लेट के किनारे से 2 बड़े चम्मच स्टीम्ड फिश सोया सॉस डालें ताकि यह चॉय सम के नीचे तक पहुँच जाए। तुरंत परोसें, खाते समय चॉय सम को सॉस में डुबोकर खाएँ।
Tips
1. ताज़ा और कोमल चॉय सम चुनें जिसके तने एक समान हों। 2. पानी में नमक और तेल डालने से सब्जी हरी रहती है। 3. उबालने का समय 2 मिनट से ज़्यादा न रखें। 4. बर्फ के पानी में डालना रंग और बनावट के लिए ज़रूरी है। 5. तेल को तब तक गरम करें जब तक उससे धुआँ न निकले ताकि मसालों की सुगंध निकले।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
तेल में पकाए गए झींगे
शेडोंग व्यंजन का यह क्लासिक व्यंजन ताजे झींगों को तेल और सॉस में पकाकर लाल, कोमल और मीठा-नमकीन ग्लेज़ के साथ परोसा जाता है। यह त्योहारी भोजन का मुख्य आकर्षण है।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।