白灼菜心（バイヅオ・カイシン）
白灼菜心は広東風の定番簡単野菜料理。菜心を湯通しして素材の甘みと歯ごたえを引き出し、醤油だれと熱した油で風味をつけた、あっさりとしてヘルシーな一品です。
Ingredients
6 items- 菜心（チャイシン） 300g
- 生姜 1かけ
- 長ネギ 2本
- 赤パプリカ 1/2個
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
すべての材料を準備する：菜心の根元を1cmほど切り落とし、茎の固い皮を剥いて、冷水で洗って水気を切る。生姜は皮をむき、薄切りにしてから細切りにする。長ネギは縦半分に切ってから細切りにする。赤パプリカは種を取り除き、細切りにする。
菜心を湯通しする：たっぷりの水（菜心が浸かる量）を大きめの鍋で強火で沸騰させる。小さじ1の塩と数滴の油を加える。菜心を全て入れ、箸で広げて均等に火が通るようにする。強火のまま1分30秒から2分ほど、葉が鮮やかな緑色になって茎が柔らかくなり、箸で簡単に刺さるようになるまで湯通しし、すぐに穴じゃくしで取り出す。
冷やして盛り付ける：湯通しした菜心をすぐに氷水または冷水に浸けて粗熱を取り、緑色とシャキシャキ感を閉じ込める。完全に冷めたら水気をよくきり、皿に整えて盛る。
香味野菜をトッピングする：菜心の上に生姜、長ネギ、パプリカの細切りを均等に散らす。
油を熱してかける：小さな鍋に大さじ2の油を入れ、中火で油が揺れ始めるまで熱し、弱火にして油が煙を上げ始めるまで加熱する（約180℃）。火を止める。熱した油をネギと生姜の細切りに回しかけ、ジュッという音とともに香りが立つ。
味付けして仕上げる：皿の端から大さじ2の蒸し魚醤油（または薄口醤油）を回しかけ、菜心の下に流れるようにする。すぐに提供し、菜心をタレにつけながら食べる。
Tips
1. 新鮮で茎の太さが均一な菜心を選ぶ。2. 湯通しの水に塩と油を加えると色が鮮やかになる。3. 湯通し時間は厳守し、2分以内に抑えないと柔らかくなりすぎて歯ごたえがなくなる。4. 氷水で冷やすことで色と食感が決まる。5. 油は必ず煙が出るまで熱してからかけないと香味野菜の香りが十分に引き出されない。
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