Choy Sum Blanchi (Cai Xin)
Ce plat cantonais classique met en valeur la douceur naturelle et le croquant du choy sum, simplement blanchi et assaisonné d'une sauce soja et d'huile aromatique chaude. Léger mais savoureux, parfait en accompagnement sain.
Ingredients
6 items- Choy sum (Cai Xin) 300 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Cébettes 2
- Poivron rouge 1/2
- Sauce soja pour poisson à la vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparez tous les ingrédients : coupez environ 1 cm des extrémités des choy sum, pelez la peau dure des tiges, rincez à l'eau froide et égouttez. Pelez le gingembre, coupez-le d'abord en rondelles puis en fines juliennes. Fendez les cébettes dans la longueur et coupez-les en fines juliennes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines juliennes.
Blanchissez les choy sum : portez à ébullition une grande casserole d'eau (assez pour immerger les choy sum) à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et quelques gouttes d'huile. Ajoutez tous les choy sum, en les séparant avec des baguettes pour une cuisson uniforme. Maintenez un feu vif et blanchissez environ 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent d'un vert vif et que les tiges soient tendres mais encore croquantes. Retirez immédiatement avec une écumoire.
Refroidissez et dressez : plongez immédiatement les choy sum blanchis dans un bol d'eau glacée ou d'eau froide courante pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte et le croquant. Égouttez bien après refroidissement complet, puis disposez-les joliment sur une assiette de service.
Ajoutez les aromates : répartissez uniformément les juliennes de gingembre, de cébette et de poivron rouge sur les choy sum, couvrant chaque tige.
Faites chauffer l'huile pour grésiller : dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile ondule, puis réduisez à feu doux et continuez à chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer (environ 180°C). Retirez du feu. Versez l'huile chaude uniformément sur les juliennes de cébette et de gingembre, en écoutant le grésillement et en profitant de l'arôme dégagé.
Assaisonnez et servez : versez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson à la vapeur (ou sauce soja légère) autour du bord de l'assiette, en laissant la sauce couler au fond du choy sum. Servez immédiatement, en trempant le choy sum dans la sauce en mangeant.
Tips
1. Choisissez des choy sum frais et tendres avec des tiges uniformes. 2. Ajouter du sel et de l'huile à l'eau de blanchiment aide à garder la couleur vert vif. 3. Contrôlez le temps de blanchiment strictement à moins de 2 minutes, sinon les choy sum deviennent mous et perdent leur croquant. 4. Le bain d'eau glacée est crucial pour fixer la couleur et la texture. 5. Assurez-vous que l'huile est chauffée jusqu'à ce qu'elle fume pour libérer tout l'arôme des aromates.
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