바이줘 차이신 (데친 차이신)
백탁채심은 광둥식 대표 간단 야채 요리로, 차이신을 살짝 데쳐서 본연의 단맛과 아삭함을 살리고, 간장 소스와 뜨거운 기름으로 향을 더한 담백하고 건강한 요리입니다.
Ingredients
6 items- 차이신 (채심) 300g
- 생강 1 작은 조각
- 쪽파 2뿌리
- 빨간 파프리카 1/2개
- 증어 간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
모든 재료를 준비합니다: 차이신의 밑동을 약 1cm 잘라내고 줄기의 질긴 껍질을 벗긴 후, 찬물에 씻어 물기를 뺍니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썬 후 채썹니다. 쪽파는 반으로 갈라서 채썹니다. 빨간 파프리카는 씨를 제거하고 얇게 채썹니다.
차이신을 데칩니다: 큰 냄비에 차이신이 잠길 만큼 물을 넣고 강불에서 끓입니다. 1작은술 소금과 기름 몇 방울을 넣습니다. 차이신을 모두 넣고 젓가락으로 펼쳐서 고루 익도록 합니다. 강불을 유지하며 약 1분 30초에서 2분 동안, 잎이 선명한 초록색이 되고 줄기가 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 데친 후 즉시 구멍 국자로 건집니다.
식혀서 접시에 담습니다: 데친 차이신을 바로 얼음물이나 찬물에 담가서 열을 식히고 초록색과 아삭함을 고정시킵니다. 완전히 식은 후 물기를 잘 빼고 접시에 가지런히 담습니다.
향신료를 얹습니다: 차이신 위에 생강채, 쪽파채, 파프리카채를 골고루 뿌려줍니다.
기름을 달궈 끼얹습니다: 작은 냄비에 식용유 2큰술을 넣고 중불에서 기름이 흔들리기 시작할 때까지 가열한 후 약불로 줄여 연기가 나기 시작할 때까지 (약 180°C) 가열합니다. 불을 끕니다. 뜨거운 기름을 쪽파와 생강채 위에 골고루 끼얹어 치지직 소리와 함께 향이 올라오도록 합니다.
간하여 마무리합니다: 접시 가장자리로 증어 간장 2큰술 (또는 일반 간장)을 둘러서 차이신 아래로 흘러가게 합니다. 즉시 서빙하여 차이신을 소스에 찍어 먹습니다.
Tips
1. 신선하고 줄기가 고른 차이신을 고릅니다. 2. 데치는 물에 소금과 기름을 넣으면 색이 선명해집니다. 3. 데치는 시간은 엄수하여 2분을 넘기지 않아야 아삭함을 유지합니다. 4. 얼음물에 담그는 것이 색과 식감을 결정합니다. 5. 기름이 반드시 연기 날 정도로 달궈져야 향신료의 향이 제대로 납니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
유먼새우 (기름조림 새우)
산둥 요리의 대표 요리인 유먼새우는 신선한 새우를 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 밥반찬이나 안주로도 훌륭합니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.