ลวกผักคายซิน (ไป๋จัว ไช่ซิน)
ไป๋จัวไช่ซินเป็นอาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่ทำง่าย โดยลวกผักคายซินในน้ำเดือดเพื่อคงความหวานและความกรุบกรอบตามธรรมชาติ ราดด้วยซีอิ๊วและน้ำมันร้อนหอมๆ เบาแต่ไม่จืด เหมาะเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพ
Ingredients
6 items- ผักคายซิน (ไช่ซิน) 300 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาวสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ตัดโคนผักคายซินประมาณ 1 ซม. ลอกเปลือกแข็งของลำต้นออก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ปอกขิงแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ ผ่าต้นหอมตามยาวแล้วซอยเป็นเส้นบางๆ เอาเมล็ดพริกหยวกแดงออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
ลวกผักคายซิน: ตั้งหม้อน้ำมากพอให้ท่วมผักคายซิน ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด เติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมันสองสามหยด นำผักคายซินทั้งหมดลงไป ใช้ตะเกียบแยกให้กระจายและสุกสม่ำเสมอ คงไฟแรงไว้ ลวกประมาณ 1 นาที 30 วินาทีถึง 2 นาที จนใบเป็นสีเขียวสดและลำต้นนิ่มพอใช้ตะเกียบจิ้มได้โดยง่าย ตักขึ้นด้วยกระชอนทันที
ทำให้เย็นและจัดจาน: จุ่มผักคายซินที่ลวกแล้วลงในชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุกและคงสีเขียวและความกรุบกรอบ เมื่อเย็นสนิทแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งและจัดวางเรียงสวยงามบนจาน
วางเครื่องหอม: โรยขิงฝอย ต้นหอมฝอย และพริกหยวกฝอยบนผักคายซินอย่างทั่วถึง
ตั้งน้ำมันร้อนราด: ตั้งกระทะเล็กๆ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางจนน้ำมันเริ่มปริ้ว จากนั้นลดไฟอ่อนและตั้งต่อไปจนน้ำมันเริ่มมีควัน (ประมาณ 180°C) ปิดไฟ ราดน้ำมันร้อนลงบนต้นหอมและขิงฝอยอย่างสม่ำเสมอ จะได้ยินเสียงซ่าและกลิ่นหอม
ปรุงรสและเสิร์ฟ: เทซีอิ๊วขาวสำหรับปลานึ่ง (หรือซีอิ๊วขาว) 2 ช้อนโต๊ะรอบขอบจาน ให้น้ำซีอิ๊วไหลลงไปใต้ผัก เสิร์ฟทันที จิ้มผักในซีอิ๊วขณะรับประทาน
Tips
1. เลือกผักคายซินที่สดใหม่และลำต้นสม่ำเสมอ 2. การเติมเกลือและน้ำมันในน้ำลวกช่วยให้ผักสีสด 3. ควบคุมเวลาลวกอย่างเคร่งครัดภายใน 2 นาที มิฉะนั้นผักจะนิ่มเสียความกรุบ 4. การแช่ในน้ำแข็งจำเป็นเพื่อคงสีและเนื้อสัมผัส 5. ต้องตั้งน้ำมันจนมีควันจึงจะดึงกลิ่นหอมจากเครื่องหอมได้เต็มที่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้