Choy Sum escaldado (Branqueado)
Este prato cantonês clássico destaca o doçura natural e a crocância do choy sum, simplesmente escaldado e temperado com molho de soja e óleo aromático quente. Leve mas saboroso, perfeito como acompanhamento saudável.
Ingredients
6 items- Choy sum (Cai Xin) 300 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2
- Pimentão vermelho 1/2
- Molho de soja para peixe cozido no vapor 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare todos os ingredientes: corte cerca de 1 cm das pontas do choy sum, descasque a casca dura dos caules, enxágue em água fria e escorra. Descasque o gengibre, corte em rodelas e depois em tirinhas finas. Corte as cebolinhas ao meio no comprimento e corte em tirinhas finas. Tire as sementes do pimentão vermelho e corte em juliana fina.
Escalde o choy sum: leve uma panela grande com água suficiente (para cobrir o choy sum) a ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de chá de sal e algumas gotas de óleo. Coloque todo o choy sum, separando com pauzinhos para cozinhar uniformemente. Mantenha o fogo alto e escalde por cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos, até que as folhas fiquem verdes brilhantes e os caules estejam macios ainda crocantes. Retire imediatamente com uma escumadeira.
Arrefeça e disponha: mergulhe imediatamente o choy sum escaldado numa taça com água gelada ou água fria corrente para parar a cozedura e fixar a cor verde e a crocância. Escorra bem depois de arrefecido e disponha ordenadamente num prato de servir.
Adicione os aromáticos: espalhe uniformemente as tirinhas de gengibre, cebolinha e pimentão vermelho por cima do choy sum, cobrindo cada talo.
Aqueça óleo para crepitar: numa panela pequena, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha. Aqueça em fogo médio até o óleo ondular, depois reduza para fogo baixo e continue a aquecer até o óleo começar a fumegar (cerca de 180°C). Retire do fogo. Deite o óleo quente uniformemente sobre as tirinhas de cebolinha e gengibre, ouvindo o crepitar e sentindo o aroma libertado.
Tempere e sirva: deite 2 colheres de sopa de molho de soja para peixe cozido no vapor (ou molho de soja leve) à volta do prato, deixando escorrer para o fundo do choy sum. Sirva imediatamente, mergulhando o choy sum no molho enquanto come.
Tips
1. Escolha choy sum fresco e tenro com hastes uniformes. 2. Adicionar sal e óleo à água de escaldar mantém a cor verde brilhante. 3. Controle o tempo de escaldadura rigorosamente para menos de 2 minutos, senão o choy sum fica mole e perde a crocância. 4. O banho de água gelada é crucial para fixar a cor e textura. 5. Certifique-se de aquecer o óleo até fumegar para libertar todo o aroma dos aromáticos.
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