Бланшированный чой сум (Cai Xin)
Это классическое кантонское блюдо подчеркивает естественную сладость и хрустящую текстуру чой сума, который просто бланшируется и заправляется соевым соусом и горячим ароматным маслом. Легкое, но вкусное, идеально подходит как здоровый гарнир.
Ingredients
6 items- Чой сум (Cai Xin) 300 г
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 шт
- Красный болгарский перец 1/2 шт
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовьте все ингредиенты: обрежьте примерно 1 см с концов чой сума, очистите жесткую кожуру со стеблей, ополосните холодной водой и обсушите. Очистите имбирь, нарежьте сначала кружочками, затем тонкой соломкой. Разрежьте зеленый лук вдоль и нарежьте тонкой соломкой. Удалите семена из красного перца и нарежьте тонкой соломкой.
Бланшируйте чой сум: доведите до кипения большую кастрюлю с достаточным количеством воды (чтобы покрыть чой сум) на сильном огне. Добавьте 1 чайную ложку соли и несколько капель масла. Положите весь чой сум, разделяя палочками для равномерного приготовления. Сохраните сильный огонь и бланшируйте около 1 минуты 30 секунд до 2 минут, пока листья не станут ярко-зелеными, а стебли мягкими, но все еще хрустящими. Немедленно выньте шумовкой.
Охладите и выложите: немедленно погрузите бланшированный чой сум в миску с ледяной водой или холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление и закрепить зеленый цвет и хрусткость. Хорошо обсушите после полного охлаждения и аккуратно выложите на сервировочное блюдо.
Добавьте ароматизаторы: равномерно распределите соломку имбиря, зеленого лука и красного перца поверх чой сума, покрывая каждый стебель.
Разогрейте масло для шипения: в небольшой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне, пока масло не начнет колыхаться, затем уменьшите огонь до слабого и продолжайте нагревать, пока масло не начнет дымиться (около 180°C). Снимите с огня. Равномерно полейте горячим маслом соломку зеленого лука и имбиря, слушая шипение и наслаждаясь выделяющимся ароматом.
Приправьте и подавайте: налейте 2 столовые ложки соевого соуса для рыбы на пару (или легкого соевого соуса) по краю тарелки, позволяя ему стечь на дно к чой суму. Подавайте немедленно, макая чой сум в соус во время еды.
Tips
1. Выбирайте свежий, нежный чой сум с однородными стеблями. 2. Добавление соли и масла в воду для бланширования помогает сохранить ярко-зеленый цвет. 3. Строго контролируйте время бланширования до 2 минут, иначе чой сум станет мягким и потеряет хрусткость. 4. Ледяная ванна важна для закрепления цвета и текстуры. 5. Убедитесь, что масло нагрето до дымка, чтобы высвободить весь аромат ароматизаторов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.