ব্লাঞ্চড চয় সাম (কাই জিন)
এটি একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ দ্রুত সবজি পদ যা চয় স্যামকে শুধু ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে তার প্রাকৃতিক মাধুর্য ও ক্রঞ্চি টেক্সচার ধরে রাখে। হালকা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি সতেজ ও স্বাস্থ্যকর।
Ingredients
6 items- চয় সাম (কাই জিন) ৩০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ পাতা ২ টি
- লাল বেল মরিচ ১/২
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করুন: চয় সামের গোড়া থেকে প্রায় ১ সেন্টিমিটার ছেঁটে ফেলুন, ডাঁটা থেকে শক্ত খোসা ছাড়িয়ে নিন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আদার খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে টুকরো করে তারপর সরু ফালি করে কাটুন। পেঁয়াজ পাতা লম্বালম্বি চিরে সরু ফালি করুন। লাল বেল মরিচ থেকে বীজ সরিয়ে সরু লম্বা ফালি কাটুন।
চয় সাম ব্লাঞ্চ করুন: একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি (চয় স্যাম ডোবানোর মত) ফুটিয়ে নিন। ১ চা চামচ লবণ ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। সমস্ত চয় সাম দিন এবং চপস্টিক বা চামচ দিয়ে আলাদা করুন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। তাপ বেশি রেখে ১ মিনিট ৩০ সেকেন্ড থেকে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, যতক্ষণ না পাতা উজ্জ্বল সবুজ ও নরম হয় এবং ডাঁটা চপস্টিক দিয়ে সহজে কাটা যায়। সঙ্গে সঙ্গে ছাঁকনি দিয়ে তুলে ফেলুন।
ঠান্ডা করে সাজান: ব্লাঞ্চ করা চয় স্যাম সঙ্গে সঙ্গে বরফপানিতে বা ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন যাতে রান্না বন্ধ হয় এবং সবুজ রং ও কুড়মুড়ে ভাব ধরে রাখে। ঠান্ডা হওয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন এবং পরিবেশন প্লেটে সাজান।
সুগন্ধি মসলা দিন: চয় স্যামের উপর সমানভাবে আদা, পেঁয়াজ পাতা ও মরিচের ফালি ছড়িয়ে দিন, যাতে প্রতিটি ডাঁটায় কিছুটা লাগে।
তেল গরম করে ছড়ান: একটি ছোট কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ তেলে ঢেউ ওঠে, তারপর আঁচ কমিয়ে গরম করতে থাকুন যতক্ষণ তেল থেকে ধোঁয়া ওঠা শুরু করে (প্রায় ১৮০°C)। আঁচ বন্ধ করুন। গরম তেলটি পেঁয়াজ পাতা ও আদার ফালির উপর সমানভাবে ঢেলে দিন, চটচটে শব্দ ও সুগন্ধ উপভোগ করুন।
সস দিয়ে পরিবেশন করুন: প্লেটের কিনারায় ২ টেবিল চামচ স্টিমড ফিশ সয়া সস (অথবা হালকা সয়া সস) ঢেলে দিন, যা চয় স্যামের নিচে পৌঁছে যাবে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, খাওয়ার সময় চয় স্যাম সসে ডুবিয়ে খান।
Tips
1. তাজা ও কোমল চয় স্যাম বেছে নিন যাতে ডাঁটা সমান হয়। 2. ব্লাঞ্চিং পানি নুন ও তেল দিলে সবুজ রং ধরে রাখে। 3. সময় নিয়ন্ত্রণ করুন ২ মিনিটের মধ্যে, অন্যথায় নরম হয়ে কুড়মুড়ে ভাব হারায়। 4. বরফপানিতে ডুবানো রঙ ও টেক্সচারের জন্য অপরিহার্য। 5. তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন যাতে সুগন্ধি মসলার পূর্ণ সুগন্ধ বের হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।