Cải ngọt luộc (Bạch chước thái tâm)
Cải ngọt luộc là món ăn nhanh kinh điển của người Quảng Đông, chỉ cần chần qua nước sôi là giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn của rau. Nhẹ nhàng nhưng không nhạt nhẽo, chấm cùng nước tương và mỡ hành nóng, thanh mát và tốt cho sức khỏe.
Ingredients
6 items- Cải ngọt (cải tâm) 300g
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Xì dầu hấp cá 2 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Chuẩn bị nguyên liệu: cắt bỏ khoảng 1cm phần gốc già của cải ngọt, bóc lớp vỏ cứng ở thân, rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng rồi thái sợi. Hành lá bổ dọc rồi thái sợi. Ớt chuông đỏ bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
Chần cải ngọt: đun nồi nước lớn đủ ngập cải trên lửa to cho sôi. Thêm 1 thìa cà phê muối và vài giọt dầu. Cho toàn bộ cải vào, dùng đũa đảo nhẹ cho đều. Giữ lửa lớn và chần khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút, khi lá chuyển màu xanh tươi, thân cây mềm nhưng còn độ giòn, dùng đũa xiên dễ dàng, thì vớt ngay ra rổ.
Làm nguội và bày ra đĩa: nhúng ngay cải đã chần vào bát nước đá hoặc nước lạnh cho nguội nhanh, giúp giữ màu xanh và độ giòn. Sau khi nguội hẳn, vớt ra để ráo, sắp xếp đều lên đĩa.
Thêm gia vị thơm: rắc đều gừng sợi, hành lá sợi và ớt chuông sợi lên trên mặt cải.
Đun nóng dầu: cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi dầu lăn tăn, sau đó hạ lửa nhỏ và đun tiếp đến khi dầu bắt đầu bốc khói (khoảng 180°C). Tắt bếp. Rưới dầu nóng đều lên hành lá và gừng sợi, nghe tiếng xèo xèo và ngửi mùi thơm bốc lên.
Nêm và dùng: rưới 2 thìa canh xì dầu hấp cá (hoặc xì dầu nhạt) quanh mép đĩa, để nước tương chảy xuống dưới rau. Dùng ngay, chấm cải với nước tương khi ăn.
Tips
1. Chọn cải ngọt tươi non, thân đều nhau. 2. Thêm muối và dầu vào nước chần giúp rau xanh hơn. 3. Kiểm soát thời gian chần dưới 2 phút, nếu không cải sẽ mềm mất độ giòn. 4. Ngâm nước đá rất quan trọng để giữ màu và độ giòn. 5. Dầu phải thật nóng đến bốc khói mới kích thích được hương thơm của hành gừng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.