تسويد تشوي سوم (باي تشو كاي شين)
هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي يبرز الحلاوة الطبيعية والقرمشة من تشوي سوم، مسلوقة ببساطة ومتبلة بصلصة الصويا والزيت الساخن العطري. خفيف ولذيذ، مثالي كطبق جانبي صحي.
Ingredients
6 items- تشوي سوم (كاي شين) 300 جرام
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2
- فلفل رومي أحمر 1/2
- صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار 2 ملعقة طعام
- زيت طهي 2 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （6 steps）
جهز جميع المكونات: اقطع حوالي 1 سم من أطراف التشوي سوم، قشر الجلد القاسي من السيقان، اشطفها بالماء البارد وجففها. قشر الزنجبيل، اقطعه أولاً إلى شرائح ثم إلى شرائح رفيعة جداً. شق البصل الأخضر بالطول واقطعه إلى شرائح رفيعة. أزل بذور الفلفل الرومي واقطعه إلى شرائح رفيعة.
اسلق التشوي سوم: اغلي كمية كافية من الماء (لتغطية التشوي سوم) في قدر كبير على نار عالية. أضف ملعقة صغيرة من الملح وبضع قطرات من الزيت. أضف كل التشوي سوم، وافصلها باستخدام عيدان تناول الطعام لطهي متساوٍ. حافظ على النار عالية واسلق لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين، حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وتصبح السيقان طرية ولكن لا تزال مقرمشة. أخرجها فوراً باستخدام ملعقة مثقوبة.
برد ورتب: اغمر التشوي سوم المسلوق فوراً في وعاء من الماء المثلج أو الماء البارد الجاري لوقف الطهي والحفاظ على اللون الأخضر والقرمشة. صفها جيداً بعد التبريد الكامل، ثم رتبها بشكل أنيق في طبق التقديم.
أضف العطريات: وزع بالتساوي شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الرومي فوق التشوي سوم، لتغطي كل ساق.
سخن الزيت للتشويش: في قدر صغير، أضف ملعقتين طعام من زيت الطهي. سخن على نار متوسطة حتى يموج الزيت، ثم اخفض النار إلى هادئة واستمر في التسخين حتى يبدأ الزيت في التدخين (حوالي 180°م). ارفع عن النار. صب الزيت الساخن بالتساوي فوق شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، واستمع إلى الأزيز واستمتع بالرائحة المنبعثة.
تبل وقدم: صب ملعقتين طعام من صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار (أو صلصة الصويا الخفيفة) حول حافة الطبق، مما يسمح لها بالتدفق إلى قاع التشوي سوم. قدم فوراً، واغمس التشوي سوم في الصلصة أثناء الأكل.
Tips
1. اختر تشوي سوم طازجة وطرية ذات سيقان متساوية. 2. إضافة الملح والزيت إلى ماء السلق يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي. 3. يجب التحكم في وقت السلق بدقة ليكون أقل من دقيقتين، وإلا يصبح التشوي سوم طرياً ويفقد قرمشته. 4. حمام الماء المثلج ضروري لتثبيت اللون والقوام. 5. تأكد من تسخين الزيت حتى يدخن لإطلاق الرائحة الكاملة للعطريات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.