白灼菜心
白灼菜心是粤式经典快手菜，仅用滚水焯烫便保留了蔬菜最鲜嫩的口感，清淡却不寡淡，蘸酱汁食用，清爽解腻，是一道健康美味的家常菜。
原料
6 种- 菜心 300克
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 红椒 半个
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
准备所有食材：将菜心根部切除约1厘米，撕掉茎部老皮，用清水冲洗干净后沥干水分。姜去皮先切片再切成细丝，葱从中间剖开切成葱丝，红椒去籽切细丝备用。
焯烫菜心：大锅中加入足量水（能完全没过菜心），加入1茶匙盐和几滴食用油，大火烧至水完全沸腾。将菜心全部放入，用筷子拨散使其均匀受热，保持大火焯烫约1分30秒至2分钟，直到菜心颜色变成鲜亮的翠绿色、叶片变软、用筷子能轻松夹断茎部时，立即用漏勺捞出。
过凉摆盘：将捞出的菜心迅速浸入提前准备好的冰水或凉水中，漂洗一下使其快速降温，这能锁住翠绿和脆嫩。待菜心完全冷却后，沥干水分，整齐地摆放在盘中。
撒上辛香料：将切好的姜丝、葱丝、红椒丝均匀撒在菜心表面，尽量铺开使每根菜心都能覆盖到一些。
浇热油激发香味：取一小锅，倒入2汤匙食用油，中火加热至油面出现波纹，转小火继续加热至油开始冒烟（约180°C），关火。将滚烫的热油均匀地浇在葱姜丝上，瞬间会听到滋滋声并闻到浓郁的葱姜香味。
调味上桌：在盘边沿倒入2汤匙蒸鱼豉油（或生抽），让汁液自然流到菜心底部。这道菜就完成了，趁热食用，用菜心蘸取盘底的酱汁，口感清爽脆嫩。
小贴士
1. 菜心要选新鲜嫩绿的，茎部粗细均匀。2. 焯烫水中加盐和油能使菜心颜色更翠绿。3. 焯烫时间严格控制在2分钟内，过长会使菜心软塌失去脆感。4. 过凉水可迅速降温锁住色泽和口感。5. 热油一定要烧到微微冒烟再淋，否则激不出葱姜香味。
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