Castañas asadas con azúcar al estilo Pekín
Un aperitivo callejero clásico, dulce y suave. Las castañas se asan con azúcar en sal caliente, logrando brillo y pulpa dorada, un bocado cálido para el otoño e invierno.
Ingredients
4 items- Castañas 500 g
- Sal gruesa 200 g
- Azúcar blanco 50 g
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar bien las castañas. Con un cuchillo, hacer una cruz en la parte superior de cada una, de unos 0,5 cm de profundidad. Cuidado de no cortarse.
Colocar las castañas cortadas en un bol grande y cubrir con agua. Remojar 15 minutos para que absorban agua y se cocinen más fácilmente.
Escurrir las castañas en un colador o secarlas con papel de cocina para que la superficie quede seca.
Calentar un wok seco a fuego fuerte. Añadir la sal gruesa y el azúcar; saltear vigorosamente unos 3 minutos hasta que el azúcar empiece a derretirse y mezclarse con la sal, desprendiendo aroma a caramelo.
Bajar el fuego a medio; añadir las castañas. Seguir salteando unos 15 minutos hasta que las cáscaras brillen, los cortes se abran y la pulpa se vea dorada a través de la cáscara.
Apagar el fuego, tapar inmediatamente y dejar reposar 5 minutos para que el azúcar penetre bien. Destapar, sacudir el exceso de sal con una espumadera y servir calientes.
Tips
Usar siempre fuego medio durante el asado para evitar que se quemen. Hacer los cortes profundos pero sin llegar a partir. El reposo tapado es esencial: mantiene las castañas tiernas. Pelar antes de comer; un poco de la sal-azúcar del fondo realza el sabor.
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