เกาลัดอบน้ำตาลสไตล์ปักกิ่ง
ขนมข้างทางสุดคลาสสิก หวาน หอมนุ่ม เกาลัดอบกับน้ำตาลในเกลือร้อน เปลือกมันเงา เนื้อในสีทอง ให้ความอบอุ่นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
Ingredients
4 items- เกาลัด 500 กรัม
- เกลือหยาบ 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเกาลัดให้สะอาด ใช้มีดบากที่หัวเป็นรูปกากบาท ลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตร ระวังอย่าให้มีดบาดมือ
ใส่เกาลัดที่บากแล้วลงในชามใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้เกาลัดดูดน้ำและสุกง่ายขึ้น
เทเกาลัดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ หรือซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เพื่อให้ผิวแห้งสนิท
ตั้งกระทะแห้งด้วยไฟแรง ใส่เกลือหยาบและน้ำตาล ผัดเร็วๆ ประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลเริ่มละลายและผสมกับเกลือ ส่งกลิ่นหอมคาราเมล
ลดไฟเป็นไฟกลาง ใส่เกาลัดลงไป ผัดต่อเนื่องประมาณ 15 นาทีจนเปลือกมันวาว รอยบากปริออก และเห็นเนื้อในเป็นสีทอง
ปิดไฟ ปิดฝาทันที ทิ้งไว้ 5 นาทีให้น้ำตาลซึมเข้า เปิดฝา เขย่าเกลือส่วนเกินออกด้วยทัพพีพรุน ตักเสิร์ฟขณะยังอุ่น
Tips
ตลอดการคั่วให้ใช้ไฟกลางเท่านั้นเพื่อไม่ให้ไหม้ รอยบากควรลึกพอแต่ไม่ขาด การพักในกระทะที่ปิดฝาเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยให้เกาลัดนุ่มชุ่มชื้น ปอกเปลือกก่อนกิน เกลือน้ำตาลที่ติดก้นกระทะช่วยเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ