বেইজিং সুগার-রোস্টেড চেস্টনাট
একটি ক্লাসিক স্ট্রিট স্ন্যাক, মিষ্টি ও নরম। গরম লবণে চিনি দিয়ে চেস্টনাট ভাজা হয়, ফলে খোসা চকচকে ও ভেতরটা সোনালি হয়—শরৎ ও শীতের জন্য উষ্ণ একটি খাবার।
Ingredients
4 items- চেস্টনাট ৫০০ গ্রাম
- মোটা লবণ ২০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৫০ গ্রাম
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
চেস্টনাটগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। প্রতিটির উপরে ছুরি দিয়ে আড়াআড়ি করে কাটুন, প্রায় ০.৫ সেমি গভীর। কাটার সময় সাবধান থাকুন।
কাটা চেস্টনাট একটি বড় বাটিতে রেখে ডুবানোর মতো পানি দিন। ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে পানি শোষণ করে এবং সহজে রান্না হয়।
চেস্টনাটগুলো ছাঁকনিতে ফেলে জল ঝরিয়ে নিন, বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন যাতে উপরটা শুকনো থাকে।
একটি শুকনো কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন। মোটা লবণ ও চিনি দিন; জোরে জোরে নেড়েচেড়ে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চিনি গলতে শুরু করে ও লবণের সাথে মিশে যায়, ক্যারামেলের গন্ধ বেরোয়।
আঁচ মাঝারি করুন; চেস্টনাট দিন। প্রায় ১৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ খোসা চকচকে হয়, কাটা জায়গা ফুলে ওঠে এবং ভেতরটা সোনালি দেখা যায়।
আঁচ বন্ধ করুন, সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন যাতে চিনি ভেতরে ঢুকে যায়। ঢাকনা খুলুন, অতিরিক্ত লবণ ঝেড়ে ফেলুন এবং উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার সময় সবসময় মাঝারি আঁচ রেখে চিনি যাতে পুড়ে না যায়। কাটগুলো গভীর করুন কিন্তু শেষ পর্যন্ত না কাটুন। ঢেকে রাখার ধাপটি অত্যাবশ্যক — এতে চেস্টনাট আর্দ্র ও নরম থাকে। খাওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন; তলায় থাকা চিনি-লবণের লেপ স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।