Châtaignes rôties au sucre façon Pékin
Une gourmandise de rue classique, sucrée et fondante. Les châtaignes sont rôties avec du sucre dans du sel chaud, offrant une coque brillante et une chair dorée, réconfortante en automne et hiver.
Ingredients
4 items- Châtaignes 500 g
- Gros sel 200 g
- Sucre blanc 50 g
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer les châtaignes à l'eau claire. À l'aide d'un couteau, inciser une croix sur le dessus de chacune, environ 0,5 cm de profondeur. Attention à ne pas se couper.
Mettre les châtaignes incisées dans un grand bol et couvrir d'eau. Laisser tremper 15 minutes pour qu'elles absorbent l'eau et cuisent plus facilement.
Égoutter les châtaignes dans une passoire ou les sécher avec du papier absorbant pour que la surface soit sèche.
Chauffer un wok sec à feu vif. Ajouter le gros sel et le sucre; remuer vivement environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et se mélange au sel, dégageant une odeur caramélisée.
Réduire à feu moyen; ajouter les châtaignes. Continuer à remuer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les coques deviennent brillantes, les incisions s'ouvrent et la chair apparaisse dorée.
Éteindre le feu, couvrir immédiatement et laisser reposer 5 minutes pour que le sucre pénètre bien. Découvrir, secouer l'excès de sel avec une écumoire et servir chaud.
Tips
Utiliser toujours un feu moyen pendant la cuisson pour éviter de brûler. Les incisions doivent être profondes mais sans couper complètement. Le repos couvert est indispensable pour garder l'humidité. Éplucher avant de manger; un peu du sel-sucré au fond du wok relève la saveur.
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