Castañas assadas com açúcar ao estilo de Pequim
Um petisco de rua clássico, doce e macio. As castanhas são assadas com açúcar em sal quente, resultando em cascas brilhantes e polpa dourada, um mimo quente para o outono e inverno.
Ingredients
4 items- Castañas 500 g
- Sal grosso 200 g
- Açúcar branco 50 g
- Água a quantidade necessária
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave bem as castanhas. Com uma faca, faça um corte em cruz no topo de cada uma, com cerca de 0,5 cm de profundidade. Cuidado para não se cortar.
Coloque as castanhas cortadas numa tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por 15 minutos para absorverem água e cozinharem mais facilmente.
Escorra as castanhas num passador ou seque-as com papel de cozinha para garantir que a superfície fique seca.
Aqueça um wok seco em lume forte. Adicione o sal grosso e o açúcar; refogue vigorosamente cerca de 3 minutos até o açúcar começar a derreter e misturar-se ao sal, libertando um aroma caramelizado.
Reduza para lume médio; junte as castanhas. Continue a refogar por cerca de 15 minutos até as cascas ficarem brilhantes, os cortes abrirem e a polpa aparecer dourada através da casca.
Desligue o lume, tape imediatamente e deixe repousar 5 minutos para o açúcar penetrar bem. Destape, sacuda o excesso de sal com uma escumadeira e sirva quente.
Tips
Use sempre lume médio durante a assadura para evitar queimar. Faça os cortes profundos mas sem partir completamente. O repouso tapado é essencial para manter a humidade. Descasque antes de comer; um pouco do açúcar-sal do fundo realça o sabor.
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