كستناء بكين المقلية بالسكر
وجبة خفيفة كلاسيكية من الشارع، حلوة وناعمة. تُقلَى الكستناء مع السكر في الملح الساخن، فتصبح قشرتها لامعة ولحمها ذهبياً، وهي علاج دافئ للخريف والشتاء.
Ingredients
4 items- كستناء 500 غرام
- ملح خشن 200 غرام
- سكر أبيض 50 غرام
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الكستناء جيداً. باستخدام سكين، اقطع شكلاً صليبياً أعلى كل حبة بعمق 0.5 سم تقريباً. احرص على ألا تجرح نفسك.
ضع الكستناء المقطعة في وعاء كبير وأضف ماءً كافياً لتغطيتها. انقعها لمدة 15 دقيقة لامتصاص الماء وسهولة الطهي.
صَفِّ الكستناء في مصفاة أو جففها بمناشف ورقية حتى تجف السطح.
سخِّن مقلاة جافة على نار عالية. أضف الملح الخشن والسكر؛ قلِّب بقوة لمدة 3 دقائق حتى يبدأ السكر في الذوبان والاختلاط بالملح، وتنبعث رائحة الكراميل.
اخفِض الحرارة إلى متوسطة؛ أضف الكستناء. استمر في التقليب لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القشور لامعة، وتتسع الفتحات ويظهر اللحم ذهبياً من خلال القشرة.
أطفئ النار، غطِّ المقلاة فوراً واتركها 5 دقائق ليتشرب السكر جيداً. ارفع الغطاء، تخلص من الملح الزائد بواسطة ملعقة مثقوبة، وقدمها دافئة.
Tips
استخدم ناراً متوسطة طوال القلي لتجنب الاحتراق. اجعل القطع عميقاً لكن لا تقطع حتى النهاية. خطوة التغطية ضرورية للحفاظ على الرطوبة. قشر الكستناء قبل الأكل؛ القليل من خليط السكر والملح في القاع يعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.