北京風シュガー焼き栗
定番の屋台スナック。甘くてほくほく。栗を熱した塩と砂糖で炒り、皮はツヤツヤ、実は黄金色に。秋冬にぴったりの温かい味。
Ingredients
4 items- 栗 500グラム
- 粗塩 200グラム
- 砂糖 50グラム
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
栗をよく洗う。包丁でそれぞれのてっぺんに十字の切り込みを入れる（深さ約0.5cm）。ケガに注意。
切り込みを入れた栗を大きめのボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて15分浸し、水分を吸わせる。
栗をざるにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
強火で乾いた鍋を熱し、粗塩と砂糖を入れて約3分素早く炒める。砂糖が溶け始め塩と混ざり、カラメルの香りがしてくる。
中火にし、栗を加える。約15分絶えず炒め続ける。皮がツヤツヤになり、切り口が開き、実が黄金色に見えるまで。
火を止め、すぐに蓋をして5分蒸らし、糖分を浸透させる。蓋を取り、余分な塩を振り落として器に盛り、温かいうちにどうぞ。
Tips
炒るときは必ず中火にし、焦げないようにする。切り込みは深めに入れるが、切り離さない。蒸らしの工程は必須で、栗をしっとり柔らかく保つ。食べる前に皮をむき、鍋底の砂糖塩を少しつけると風味が増す。
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