बीजिंग शुगर-रोस्टेड चेस्टनट
एक क्लासिक स्ट्रीट स्नैक, मीठा और नरम। चेस्टनट को चीनी के साथ गर्म नमक में भुना जाता है, जिससे छिलका चमकदार और गूदा सुनहरा होता है—शरद और सर्दियों के लिए गर्म व्यंजन।
Ingredients
4 items- चेस्टनट (शाहबलूत) 500 ग्राम
- मोटा नमक 200 ग्राम
- चीनी 50 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
चेस्टनट को अच्छी तरह धोएँ। प्रत्येक के ऊपर चाकू से क्रॉस काटें, लगभग 0.5 सेमी गहरा। सावधानी से काटें।
कटे हुए चेस्टनट को एक बड़े कटोरे में रखें और डुबोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 15 मिनट भिगोएँ ताकि वे पानी सोख लें और आसानी से पकें।
चेस्टनट को छलनी में निकालकर पानी निकाल दें, या कागज़ के तौलिये से सुखा लें ताकि सतह सूखी हो।
कढ़ाई को तेज़ आँच पर गरम करें। मोटा नमक और चीनी डालें; तेज़ी से लगभग 3 मिनट तक चलाएँ जब तक चीनी पिघलने लगे और नमक मिल जाए, कारमेल की खुशबू आने लगे।
आँच को मध्यम करें; चेस्टनट डालें। लगभग 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक छिलका चमकने लगे, कट खुल जाएँ और अंदर का गूदा सुनहरा दिखने लगे।
आँच बंद करें, तुरंत ढक्कन ढकें और 5 मिनट तक रखें ताकि चीनी अंदर समा जाए। ढक्कन हटाएँ, अतिरिक्त नमक झाड़ें और गरमागरम परोसें।
Tips
भुनते समय हमेशा मध्यम आँच रखें ताकि जले नहीं। कट गहरे हों लेकिन पूरे न काटें। ढककर रखने का चरण ज़रूरी है—इससे चेस्टनट नरम और रसीले रहते हैं। खाने से पहले छीलें; तली का चीनी-नमक लगाकर खाएँ तो स्वाद बढ़ जाता है।
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