北京糖炒栗子
经典街头小吃，香甜软糯，栗子与糖在热砂中翻炒，外壳油亮，果肉金黄，是秋冬季节的温暖滋味。
原料
4 种- 板栗 500克
- 粗盐 200克
- 白砂糖 50克
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将板栗用清水冲洗干净，用刀在每颗的顶部划一个十字口，深度约0.5厘米，注意安全不要划伤手指。
将划口的板栗放入大碗中，加入足量清水没过栗子，浸泡15分钟使栗子吸收水分，更容易炒熟。
捞出板栗，放在漏勺上沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，确保表面干爽。
大火烧热无油炒锅，倒入粗盐和白糖，快速翻炒约3分钟，至糖开始融化并与盐混合均匀，散发焦香。
转中火，将板栗倒入锅中，用锅铲持续翻炒约15分钟，直至栗子表面油亮、开口明显，果肉透出金黄色。
关火后立即盖上锅盖，焖5分钟让糖分充分渗入。然后开盖，用漏勺筛去多余的盐粒，装盘即可享用。
小贴士
炒制时全程使用中火，避免外焦里生；划口要深但不要切断；焖制环节不可省略，能保留水分使栗子软糯；食用前剥壳，蘸少许锅底糖盐更美味。
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