Пекинские каштаны, жаренные с сахаром
Классическая уличная закуска, сладкая и мягкая. Каштаны обжариваются с сахаром в горячей соли, приобретая блестящую скорлупу и золотистую мякоть — тёплое лакомство для осени и зимы.
Ingredients
4 items- Каштаны 500 г
- Крупная соль 200 г
- Белый сахар 50 г
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно промойте каштаны. Ножом сделайте крестообразный надрез на верхушке каждого, глубиной около 0,5 см. Будьте осторожны, чтобы не порезаться.
Поместите надрезанные каштаны в большую миску и залейте водой, чтобы они были полностью покрыты. Замачивайте 15 минут, чтобы они впитали воду и легче приготовились.
Откиньте каштаны на дуршлаг, чтобы стекла вода, или обсушите бумажными полотенцами, чтобы поверхность была сухой.
Разогрейте сухой вок на сильном огне. Добавьте крупную соль и сахар; энергично перемешивайте около 3 минут, пока сахар не начнет плавиться и смешиваться с солью, появится карамельный аромат.
Убавьте огонь до среднего; добавьте каштаны. Продолжайте помешивать около 15 минут, пока скорлупа не станет блестящей, надрезы не раскроются, и сквозь скорлупу не будет видна золотистая мякоть.
Выключите огонь, немедленно накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы сахар проник внутрь. Снимите крышку, стряхните лишнюю соль шумовкой и подавайте горячими.
Tips
Во время жарки всегда используйте средний огонь, чтобы не подгорело. Надрезы делайте глубокими, но не прорезайте насквозь. Этап настаивания под крышкой необходим — он сохраняет влагу и мягкость. Чистите перед едой; небольшое количество сахарно-солевой смеси со дна усиливает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.