Pastel de Beijing
Corteza dorada y crujiente con un relleno jugoso, un bocadillo tradicional de Beijing. Cada bocado es una explosión de sabor.
Ingredients
11 items- harina todo uso 300 g
- agua tibia 160 ml
- sal 4 g
- cerdo molido 250 g
- repollo chino (napa) 200 g
- jengibre 10 g
- cebolla verde 20 g
- salsa de soya ligera 2 cucharadas
- salsa de soya oscura 1 cucharadita
- aceite de sésamo 1 cucharada
- pimienta blanca 1 g
Nutrition
Steps （8 steps）
En un tazón, mezcla la harina y 2 g de sal. Agrega el agua tibia gradualmente, revuelve hasta formar copos y amasa por 10 minutos hasta obtener una masa suave.
Cubre la masa con un paño húmedo o plástico y deja reposar 30 minutos para relajar el gluten.
Pica el repollo, mézclalo con 2 g de sal y déjalo por 10 minutos; luego exprime el exceso de agua. Pica fino el jengibre y la cebolla verde.
En un tazón, mezcla el cerdo molido con salsa de soya ligera, salsa oscura, jengibre, cebolla verde, aceite de sésamo y pimienta blanca. Revuelve en una sola dirección hasta que esté pegajoso, luego incorpora el repollo.
Amasa brevemente la masa reposada, forma un rollo y divídelo en 8 partes iguales. Estira cada parte en un círculo de unos 12 cm de diámetro, más grueso en el centro.
Coloca una porción del relleno en cada círculo, pliega y sella como una empanada, luego aplana suavemente en una torta, con el cierre hacia abajo.
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio con aceite. Coloca las tortas con el cierre hacia abajo, fríe 2 minutos hasta dorar. Voltea, agrega 50 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento 5 minutos. Destapa y fríe 1 minuto más para que queden crujientes.
Retira las tortas con una espátula, colócalas sobre papel absorbente y deja enfriar un poco antes de servir.
Tips
Siempre revuelve el relleno en la misma dirección para mantenerlo jugoso. Para una corteza más crujiente, usa agua helada en lugar de agua normal al agregarla después de voltear.
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