Galette de Pékin
Croûte croustillante dorée et garniture juteuse, une collation traditionnelle de Pékin. Chaque bouchée est savoureuse.
Ingredients
11 items- farine tout usage 300 g
- eau tiède 160 ml
- sel 4 g
- porc haché 250 g
- chou chinois (napa) 200 g
- gingembre 10 g
- oignon vert 20 g
- sauce soja claire 2 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à café
- huile de sésame 1 c. à soupe
- poivre blanc 1 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger la farine et 2 g de sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, mélanger en grumeaux puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte d'un torchon humide ou de plastique et laisser reposer 30 minutes pour détendre le gluten.
Hacher le chou, mélanger avec 2 g de sel et laisser 10 minutes ; presser pour retirer l'excès d'eau. Hacher le gingembre et l'oignon vert.
Dans un bol, mélanger le porc haché avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le gingembre, l'oignon vert, l'huile de sésame et le poivre blanc. Remuer dans une direction jusqu'à ce que le mélange soit collant, puis incorporer le chou.
Pétrir brièvement la pâte reposée, former un rouleau et diviser en 8 parts égales. Abaisser chaque part en un cercle d'environ 12 cm de diamètre, plus épais au centre.
Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle, plier et sceller comme un chausson, puis aplatir légèrement en galette, soudure vers le bas.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec de l'huile. Déposer les galettes soudure vers le bas, cuire 2 minutes jusqu'à dorure. Retourner, ajouter 50 ml d'eau, couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Découvrir et cuire 1 minute de plus pour croustiller.
Retirer les galettes avec une spatule, égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Tips
Remuez toujours la farce dans la même direction pour la garder juteuse. Pour une croûte extra croustillante, utilisez de l'eau glacée au lieu de l'eau ordinaire après avoir retourné les galettes.
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