فطيرة بكين
قشرة ذهبية مقرمشة وحشوة غنية بالعصارة، وجبة خفيفة تقليدية من بكين. كل قضمة تنفجر بالنكهة.
Ingredients
11 items- دقيق متعدد الاستعمالات 300 غرام
- ماء دافئ 160 مل
- ملح 4 غرام
- لحم خنزير مفروم 250 غرام
- ملفوف صيني (نابا) 200 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- صويا صوص فاتح 2 ملعقة كبيرة
- صويا صوص غامق 1 ملعقة صغيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط الدقيق و 2 غرام ملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً، قلّب حتى يتكون فتات، ثم اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة.
غط العجينة بقطعة قماش مبللة أو بلاستيك واتركها ترتاح 30 دقيقة لترخية الغلوتين.
افرم الملفوف، اخلطه مع 2 غرام ملح واتركه 10 دقائق؛ ثم اعصر الماء الزائد. افرم الزنجبيل والبصل الأخضر.
في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع الصويا الصوص الفاتح والغامق والزنجبيل والبصل الأخضر وزيت السمسم والفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم أضف الملفوف.
اعجن العجينة المستريحة قليلاً، شكلها على شكل رول، قسمها إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل جزء إلى دائرة بقطر 12 سم تقريباً، أكثر سمكاً في الوسط.
ضع جزءاً من الحشوة على كل دائرة، اثنِ وأغلق مثل السمبوسة، ثم افردها برفق على شكل قرص، جانب الإغلاق لأسفل.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع زيت. ضع الأقراص جانب الإغلاق لأسفل، اقليها دقيقتين حتى تصبح ذهبية. اقلبها، أضف 50 مل ماء، غطِّ واتركها على نار هادئة 5 دقائق. اكشف واقلي دقيقة إضافية حتى تصبح مقرمشة.
أزل الأقراص بملعقة مسطحة، ضعها على مناشف ورقية، واتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
Tips
قم دائمًا بتقليب الحشوة في اتجاه واحد للحفاظ على عصارتها. للحصول على قشرة مقرمشة إضافية، استخدم ماء مثلج بدلاً من الماء العادي عند إضافة الماء بعد التقليب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.