فطيرة بكين
قشرة ذهبية مقرمشة وحشوة غنية بالعصارة، وجبة خفيفة تقليدية من بكين. كل قضمة تنفجر بالنكهة.
Ingredients
11 items- دقيق متعدد الاستعمالات 300 غرام
- ماء دافئ 160 مل
- ملح 4 غرام
- لحم خنزير مفروم 250 غرام
- ملفوف صيني (نابا) 200 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- صويا صوص فاتح 2 ملعقة كبيرة
- صويا صوص غامق 1 ملعقة صغيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط الدقيق و 2 غرام ملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً، قلّب حتى يتكون فتات، ثم اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة.
غط العجينة بقطعة قماش مبللة أو بلاستيك واتركها ترتاح 30 دقيقة لترخية الغلوتين.
افرم الملفوف، اخلطه مع 2 غرام ملح واتركه 10 دقائق؛ ثم اعصر الماء الزائد. افرم الزنجبيل والبصل الأخضر.
في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع الصويا الصوص الفاتح والغامق والزنجبيل والبصل الأخضر وزيت السمسم والفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم أضف الملفوف.
اعجن العجينة المستريحة قليلاً، شكلها على شكل رول، قسمها إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل جزء إلى دائرة بقطر 12 سم تقريباً، أكثر سمكاً في الوسط.
ضع جزءاً من الحشوة على كل دائرة، اثنِ وأغلق مثل السمبوسة، ثم افردها برفق على شكل قرص، جانب الإغلاق لأسفل.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع زيت. ضع الأقراص جانب الإغلاق لأسفل، اقليها دقيقتين حتى تصبح ذهبية. اقلبها، أضف 50 مل ماء، غطِّ واتركها على نار هادئة 5 دقائق. اكشف واقلي دقيقة إضافية حتى تصبح مقرمشة.
أزل الأقراص بملعقة مسطحة، ضعها على مناشف ورقية، واتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
Tips
قم دائمًا بتقليب الحشوة في اتجاه واحد للحفاظ على عصارتها. للحصول على قشرة مقرمشة إضافية، استخدم ماء مثلج بدلاً من الماء العادي عند إضافة الماء بعد التقليب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.