北京馅饼
外皮酥脆金黄，内馅鲜嫩多汁，是北京传统的家常馅饼，一口咬下满嘴香气。
原料
11 种- 中筋面粉 300克
- 温水 160毫升
- 盐 4克
- 猪肉末 250克
- 白菜 200克
- 姜 10克
- 葱 20克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 香油 1汤匙
- 白胡椒粉 1克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
盆中放入面粉和2克盐，分次倒入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，约10分钟。
面团盖湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟，使面筋松弛，后续易擀制。
白菜切碎，加2克盐拌匀腌10分钟，挤干水分；姜切末，葱切葱花。
猪肉末中加入生抽、老抽、姜末、葱花、香油、白胡椒粉，顺同一方向搅至上劲，再加入白菜碎拌匀。
醒好的面团揉匀，搓成长条，切成8个剂子，擀成直径约12厘米、中间厚边缘薄的圆皮。
取一张面皮放上适量馅料，像包包子一样收口捏紧，轻轻按扁成圆饼，收口朝下。
平底锅中火加热倒油，放入馅饼收口朝下，煎2分钟至金黄；翻面后加50毫升水，盖盖小火焖5分钟，至水分收干，再煎1分钟至酥脆。
用锅铲取出馅饼，放在厨房纸上吸去多余油分，稍晾后即可享用。
小贴士
肉馅搅拌时要始终朝一个方向，使馅料紧实多汁。若想外皮更酥脆，可尝试在翻面加水时改用冰水。
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