Torta de Pequim
Casca dourada crocante e recheio suculento, um lanche tradicional de Pequim. Cada mordida é cheia de sabor.
Ingredients
11 items- farinha de trigo 300g
- água morna 160ml
- sal 4g
- carne de porco moída 250g
- repolho chinês (napa) 200g
- gengibre 10g
- cebolinha verde 20g
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de chá
- óleo de gergelim 1 colher de sopa
- pimenta branca 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture a farinha e 2g de sal. Adicione a água morna gradualmente, mexa até formar farofa e então sove por 10 minutos até obter uma massa lisa.
Cubra a massa com pano úmido ou plástico e deixe descansar por 30 minutos para relaxar o glúten.
Pique o repolho, misture com 2g de sal e deixe por 10 minutos; esprema o excesso de água. Pique o gengibre e a cebolinha.
Em uma tigela, misture a carne moída com molho de soja claro, escuro, gengibre, cebolinha, óleo de gergelim e pimenta branca. Mexa em uma direção até ficar pegajoso, então incorpore o repolho.
Sove a massa descansada brevemente, forme um rolo e divida em 8 partes iguais. Abra cada parte em um círculo de cerca de 12cm, mais grosso no centro.
Coloque uma porção do recheio em cada círculo, dobre e feche como uma empanada, então achate levemente em formato de torta, com a emenda para baixo.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com óleo. Coloque as tortas com a emenda para baixo, frite por 2 minutos até dourar. Vire, adicione 50ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Descubra e frite por mais 1 minuto até ficar crocante.
Retire as tortas com uma espátula, coloque sobre papel-toalha e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Tips
Sempre mexa o recheio na mesma direção para mantê-lo suculento. Para uma casca extra crocante, use água gelada em vez de água comum ao adicionar após virar.
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