बीजिंग पाई
कुरकुरी सुनहरी परत और रसदार भरावन, बीजिंग का पारंपरिक नाश्ता। एक टुकड़ा काटते ही मुंह में स्वाद घुल जाता है।
Ingredients
11 items- मैदा (सभी उद्देश्य) 300 ग्राम
- गरम पानी 160 मिली
- नमक 4 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 250 ग्राम
- चीनी गोभी (नापा) 200 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरी प्याज 20 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बाउल में मैदा और 2 ग्राम नमक मिलाएं। गरम पानी धीरे-धीरे डालें और चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से 10 मिनट तक गूंधकर चिकना आटा बनाएं।
आटे को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
गोभी को बारीक काटें, 2 ग्राम नमक के साथ मिलाकर 10 मिनट रखें, फिर पानी निचोड़ लें। अदरक और हरी प्याज काट लें।
पिसे मांस में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, अदरक, हरी प्याज, तिल का तेल, सफेद मिर्च डालकर एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। फिर गोभी मिलाएं।
आराम किए आटे को फिर से गूंधें, लंबा रोल बनाएं और 8 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को 12 सेमी व्यास का, बीच मोटा और किनारे पतला गोल बेल लें।
हर पूरी पर भरावन रखें, मोड़कर बंद करें जैसे समोसा, फिर हल्के से चपटा करें, सीम वाला भाग नीचे रखें।
नॉनस्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। पाई को सीम नीचे रखें, 2 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। पलटें, 50 मिली पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट भाप दें। फिर ढक्कन हटाकर 1 मिनट तक दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
पाई को निकालें, पेपर टॉवल पर रखें और थोड़ा ठंडा होने पर परोसें।
Tips
भरावन को हमेशा एक ही दिशा में मिलाएं ताकि वह रसदार रहे। क्रिस्पी परत के लिए पानी की जगह बर्फ का पानी इस्तेमाल करें।
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