Пекинский пирожок
Золотистая хрустящая корочка и сочная начинка, традиционная закуска в Пекине. Каждый кусочек полон вкуса.
Ingredients
11 items- универсальная мука 300 г
- тёплая вода 160 мл
- соль 4 г
- свиной фарш 250 г
- пекинская капуста 200 г
- имбирь 10 г
- зелёный лук 20 г
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- кунжутное масло 1 ст. ложка
- белый перец 1 г
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте муку и 2 г соли. Постепенно влейте тёплую воду, перемешивая ложкой, затем месите тесто 10 минут до гладкости.
Накройте тесто влажной тканью или плёнкой и оставьте на 30 минут для отдыха клейковины.
Капусту мелко нашинкуйте, посолите (2 г), оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Имбирь и лук измельчите.
В миске смешайте фарш, светлый и тёмный соевый соус, имбирь, лук, кунжутное масло и белый перец. Мешайте в одну сторону до липкости, затем добавьте капусту.
Отдохнувшее тесто обомните, скатайте в колбаску и разделите на 8 равных частей. Раскатайте каждую в круг диаметром ~12 см, толще в центре.
На каждую лепёшку выложите начинку, защипните края как у пирожка, слегка приплюсните швом вниз.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите пирожки швом вниз, жарьте 2 минуты до золотистости. Переверните, добавьте 50 мл воды, накройте и тушите 5 минут на слабом огне. Снимите крышку и жарьте ещё 1 минуту до хруста.
Снимите пирожки лопаткой, выложите на бумажное полотенце, дайте чуть остыть и подавайте.
Tips
Всегда перемешивайте начинку в одном направлении, чтобы она была сочной. Для более хрустящей корочки используйте ледяную воду вместо обычной при добавлении после переворачивания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.