베이징 파이
바삭한 황금 껍질과 육즙이 풍부한 속, 베이징의 전통 간식입니다. 한입 베어 물면 풍미가 가득합니다.
Ingredients
11 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 160ml
- 소금 4g
- 돼지고기 간 것 250g
- 배추 200g
- 생강 10g
- 쪽파 20g
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색용) 1작은술
- 참기름 1큰술
- 흰 후춧가루 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 밀가루와 소금 2g을 섞고, 미지근한 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 섞은 후 손으로 10분간 반죽하여 매끈하게 만든다.
반죽을 젖은 천이나 랩으로 덮어 30분간 휴지시켜 글루텐을 느슨하게 한다.
배추는 다져서 소금 2g과 섞어 10분 두었다가 물기를 꼭 짠다. 생강과 쪽파는 다진다.
볼에 돼지고기, 간장, 다진 생강, 쪽파, 참기름, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 저어가며 치대어 끈기가 생기면 배추를 섞는다.
휴지한 반죽을 살짝 치대어 길게 말아 8등분한다. 각각 지름 12cm 정도로 밀어 펴되 가운데가 두껍게 한다.
반죽에 속을 넣고 만두처럼 오므려 봉한 후 살짝 눌러 납작하게 만들고 봉한 부분을 아래로 한다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 봉한 부분이 아래로 가게 넣어 2분간 노릇하게 굽는다. 뒤집어 물 50ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 찐다. 뚜껑을 열고 다시 1분간 더 구워 바삭하게 만든다.
주걱으로 꺼내 키친타월에 올려 기름기를 빼고 살짝 식힌 후 낸다.
Tips
속을 항상 한 방향으로 저어주면 육즙이 풍부해집니다. 더 바삭한 껍질을 위해 뒤집은 후 물을 넣을 때 일반 물 대신 얼음물을 사용하세요.
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