พายปักกิ่ง
เปลือกสีทองกรอบนอกนุ่มใน ไส้ชุ่มฉ่ำ ขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อของปักกิ่ง ทุกคำที่กัดเต็มไปด้วยรสชาติ.
Ingredients
11 items- แป้งอเนกประสงค์ 300กรัม
- น้ำอุ่น 160มล.
- เกลือ 4กรัม
- หมูบด 250กรัม
- ผักกาดขาว (Napa) 200กรัม
- ขิง 10กรัม
- ต้นหอม 20กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1ช้อนชา
- น้ำมันงา 1ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมแป้งและเกลือ 2กรัม ค่อยๆเติมน้ำอุ่น คนให้เป็นเศษ แล้วนวด 10 นาทีจนแป้งเนียน
คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหรือพลาสติก พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว
สับผักกาดขาว ใส่เกลือ2กรัมทิ้งไว้10นาที แล้วบีบน้ำออก สับขิงและต้นหอม
ในชาม ผสมหมูบด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ขิง ต้นหอม น้ำมันงา พริกไทยขาว คนในทิศทางเดียวจนเหนียว จากนั้นใส่ผักกาดขาวผสม
นวดแป้งที่พักไว้สั้นๆ คลึงเป็นแท่งแบ่งเป็น8ส่วนเท่ากัน รีดแต่ละส่วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง12ซม. หนาตรงกลาง
วางไส้บนแป้ง ห่อและปิดให้แน่นเหมือนเกี๊ยวซ่า แล้วกดเบาๆให้แบน ตะเข็บคว่ำลง
ตั้งกระทะ nonstick ไฟกลางใส่น้ำมัน วางพายตะเข็บลง ทอด2นาทีจนเหลือง พลิก เติมน้ำ50มล. ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน5นาที เปิดฝาทอดต่อ1นาทีให้กรอบ
ตักพายออก วางบนกระดาษซับมัน พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
Tips
คนไส้ในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อให้ไส้ฉ่ำ สำหรับเปลือกที่กรอบยิ่งขึ้น ใช้น้ำแข็งแทนน้ำเปล่าเมื่อเติมน้ำหลังจากพลิก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย