北京餡餅
外はカリッと中はジューシー、北京の伝統的なおやつ。一口食べると旨味が広がる。
Ingredients
11 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 160ml
- 塩 4g
- 豚ひき肉 250g
- 白菜 200g
- 生姜 10g
- 長ネギ 20g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白こしょう 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉と塩（2g）を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、10分ほどこねて滑らかな生地にする。
生地を濡れ布巾で覆い、30分ほど休ませてグルテンを緩める。
白菜は刻んで塩（2g）をまぶし10分置き、水気をしっかり絞る。生姜とネギはみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、薄口醤油、濃口醤油、生姜、ネギ、ごま油、白こしょうを入れ、同方向に混ぜて粘りを出し、白菜を加えて混ぜる。
休ませた生地を軽くこね、長い棒状にして8等分にする。それぞれを直径12cmほどの円形に延ばす（中央を厚く）。
生地に餡をのせ、包むように閉じてから軽く押し平たくし、閉じ目を下にする。
中火で熱したフライパンに油をひき、閉じ目を下にして並べ、2分ほど焼いて焼き色をつける。裏返して水50mlを加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。蓋を外してさらに1分焼き、表面をカリッとさせる。
ヘラで取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、少し冷ましてからいただく。
Tips
餡は常に同じ方向に混ぜると、ジューシーでまとまりがよくなります。よりカリッとした皮にするには、返した後に加える水を氷水にすると効果的です。
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