Col a la Mostaza (Jiemo Dun)
Clásico plato frío de Pekín, col tierna aliñada con mostaza amarilla picante. Refrescante y perfecto para abrir el apetito.
Ingredients
8 items- Col china (repollo Napa) 1 unidad (solo el corazón)
- Mostaza amarilla en polvo 30 g
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 3 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Bayas de goji unas pocas
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirar las hojas externas de la col, tomar el corazón y cortar en secciones de 5 cm. Lavar y escurrir.
Poner mucha agua a hervir a fuego fuerte. Escaldar la col unos 40 segundos hasta que los tallos estén traslúcidos. Pasar inmediatamente a agua con hielo.
Escurrir la col enfriada, exprimir suavemente el exceso de agua manteniendo la forma. Colocar en un bol grande.
En un bol pequeño, mezclar la mostaza en polvo con agua tibia (unos 40 °C) formando una pasta. Tapar y reposar 15 minutos para desarollar el picor.
Añadir azúcar, vinagre, sal, salsa de soja y aceite de sésamo a la pasta de mostaza. Remover bien.
Verter el aliño de mostaza sobre la col. Mezclar suavemente con las manos (con guantes) para cubrir uniformemente.
Pasar la col a un recipiente hermético, tapar y refrigerar al menos 2 horas para que los sabores se integren.
Disponer en un plato, decorar con goji o tiras de pimiento rojo. Servir frío. Mostaza picante, col crujiente, agridulce.
Tips
Usar agua tibia (no caliente) para mezclar la mostaza en polvo y dejar reposar tapada al menos 15 minutos para obtener el máximo picor. Exprimir bien la col pero sin aplastarla.
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