겨자배추 (제모둔)
베이징 전통 냉채로, 아삭한 배추에 톡 쏘는 노란 겨자 드레싱이 조화로운 개운한 맛이 일품입니다.
Ingredients
8 items- 배추 (통, 속심만) 1개
- 노란 겨자 가루 30g
- 설탕 큰술 2
- 식초 (쌀식초) 큰술 3
- 소금 작은술 1
- 간장 (진간장) 작은술 1
- 참기름 작은술 1
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
배추 겉잎을 떼고 속심만 사용하여 5cm 길이로 자른다. 씻어서 물기를 뺀다.
큰 냄비에 물을 넣고 강불로 끓인다. 배추를 넣고 약 40초간 데쳐서 줄기가 반투명해지면 즉시 얼음물에 담근다.
식힌 배추를 건져서 모양이 무너지지 않게 살짝 짜서 물기를 제거하고 큰 볼에 넣는다.
작은 볼에 겨자 가루를 넣고 미지근한 물(약 40°C)을 부어 반죽한다. 뚜껑 덮고 15분간 두어 매운맛을 발현시킨다.
겨자 반죽에 설탕, 식초, 소금, 간장, 참기름을 넣고 잘 섞는다.
겨자 드레싱을 배추 위에 붓고 장갑 낀 손으로 살살 버무려 골고루 묻힌다.
배추를 밀폐 용기에 담아 뚜껑 닫고 냉장고에서 최소 2시간 숙성시켜 맛을 배게 한다.
접시에 담고 구기자나 홍고추 채를 고명으로 얹는다. 차갑게 낸다. 겨자는 톡 쏘고 배추는 아삭하며 새콤달콤하다.
Tips
겨자 가루는 미지근한 물(뜨거운 물 아님)로 개어서 15분 이상 뚜껑 덮어 두어야 매운맛이 제대로 난다. 배추는 물기를 꼭 짜되 으깨지 않게 조심한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.