Repolho com Mostarda (Jiemo Dun)
Prato frio tradicional de Pequim, repolho crocante com molho picante de mostarda amarela. Refrescante e perfeito para abrir o apetite.
Ingredients
8 items- Repolho chinês (napa) 1 unidade (apenas o miolo)
- Mostarda amarela em pó 30 g
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 3 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Goji berries algumas
Nutrition
Steps （8 steps）
Remover as folhas externas do repolho, pegar o miolo e cortar em pedaços de 5 cm. Lavar e escorrer.
Ferver bastante água em fogo alto. Escaldar o repolho por cerca de 40 segundos até os talos ficarem translúcidos. Imediatamente mergulhar em água gelada.
Escorrer o repolho resfriado, apertar delicadamente para retirar o excesso de água mantendo o formato. Colocar numa tigela grande.
Numa tigela pequena, misturar a mostarda em pó com água morna (cerca de 40°C) formando uma pasta. Cobrir e deixar descansar 15 minutos para desenvolver o ardor.
Adicionar açúcar, vinagre, sal, molho de soja e óleo de gergelim à pasta de mostarda. Mexer bem.
Despejar o molho de mostarda sobre o repolho. Misturar delicadamente com as mãos (luvas) para cobrir uniformemente.
Transferir o repolho para um recipiente hermético, tampar e refrigerar por pelo menos 2 horas para os sabores se amalgamarem.
Dispor num prato, decorar com goji berries ou tiras de pimentão vermelho. Servir frio. Mostarda picante, repolho crocante, agridoce.
Tips
Usar água morna (não quente) para misturar a mostarda em pó e deixar descansar coberto ao menos 15 minutos para obter o ardor máximo. Aperte bem o repolho mas não amasse.
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